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Verrine avocat, crevettes curry, confit de pamplemousses
N’en déplaise à mon amie Sylvia qui n’aime pas manger froid en hiver, mais voici une entrée qui fera l’unanimité à table. Un plein de vitamines, qui réconciliera les personnes qui détestent le pamplemousse. Un régal pour le palais comme pour les yeux. On n’hésite pas à remplacer les grands verres par de petites verrines à l’apéritif. Et je l’ai même servi en sandwich avec du pain polaire. Une tuerie je vous l’assure…!
Recette inspirée de l’atelier des chefs que j’ai beaucoup modifiée.
Recette inspirée de l’atelier des chefs que j’ai beaucoup modifiée.
Préparation : 20 min | Cuisson : 30 minutes
Ingredients
2 pamplemousses
1 oignon rouge
Environ 20 crevettes surgelées, décortiquées (Picard)
8 g de gingembre
30 g de miel
15 g de Vinaigre balsamique blanc
4 c à s d’huile d’olive
1 jus de citron vert
½ c à c de paprika
½ c à c de curry
1 C à S de sirop de gingembre (facultatif)
12 feuilles de coriandre
Sel et poivre
Conseil n°1 : N’hésitez pas à doubler les quantités du confit de pamplemousse qui se conserve très bien.
Conseil n°2 : Si vous souhaitez zapper la préparation des crevettes, optez pour du saumon fumé ou de la
truite un peu moins cher.
truite un peu moins cher.
Conseil n°3 : Penser à remplacer les feuilles de coriandre par de la ciboulette ou de la menthe, j’ai essayé et
c’est très bon.
c’est très bon.
Conseil n°4 : La c à s de sirop de gingembre est facultative, mais elle apporte un peu de peps à votre
vinaigrette. On le trouve chez Naturalia avec le sirop d’érable mais je pense que l’on peut l’acheter un peu partout.
vinaigrette. On le trouve chez Naturalia avec le sirop d’érable mais je pense que l’on peut l’acheter un peu partout.
Conseil n°5 : Il vous faut impérativement un oignon rouge ou à la rigueur un oignon des Cevennes, plus doux à que l’oignon jaune.
Instructions
1
Éplucher et couper en dés l’oignon rouge. Les faire suer dans une poêle sur feu moyen, avec 2 c à s d’huile d’olive et une pincée de sel. Éplucher et râper le gingembre.
2
Pendant que les oignons cuisent, préparer les suprêmes de pamplemousses. Pour cela il vous faut un couteau d’office mais bien aiguisé. Commencer par couper les 2 extrémités du fruit pour préparer une assise.
Poser le fruit sur une planche et en suivant la forme du fruit, découper le zeste avec la peau blanche dessous (le ziste).
Il faut qu’il n’y ait plus de partie blanche sur le fruit.
Poser le fruit sur une planche et en suivant la forme du fruit, découper le zeste avec la peau blanche dessous (le ziste).
Il faut qu’il n’y ait plus de partie blanche sur le fruit.
3
Au-dessus d’une assiette creuse, prendre le fruit au creux de la main gauche et avec le couteau passer entre la peau de chaque segment pour récupérer ce que l’on appelle les suprêmes d’un agrume. Récupérer 1 C à S de jus de Pamplemousse pour la vinaigrette.
4
Après 5 minutes de cuisson, rajouter dans la poêle les suprêmes et le jus, le vinaigre, le miel.
Bien mélanger et faire mijoter en remuant souvent pendant 20 minutes environ, il ne faut plus qu’il y ait de liquide. Faire refroidir avant utilisation.
Bien mélanger et faire mijoter en remuant souvent pendant 20 minutes environ, il ne faut plus qu’il y ait de liquide. Faire refroidir avant utilisation.
5
Dans une poêle, faire revenir les crevettes crues décortiquées avec 1 C à S d’huile d’olive. Dès qu’elles commencent à rosir, rajouter une c à C de curry et le jus d’un ½ citron vert. Saler et mélanger.
Réserver 4 crevettes pour la présentation.
Réserver 4 crevettes pour la présentation.
6
Éplucher les avocats, retirer le noyau central et découper en dés.
7
Retirer la queue de des crevettes.
Découper en 2 ou 3 selon leur grosseur, les mélanger aux dés d’avocat . Ajouter le jus du ½ citron vert restant, la c à s de jus de pamplemousse récupérée, 2 c à s d’huile d’olive et si vous avez 1 C à S de sirop de gingembre. Ajoutez la ½ C à C de paprika, 10 feuilles de coriandre lavées, séchées et finement ciselées. saler et poivrer et bien mélanger.
Découper en 2 ou 3 selon leur grosseur, les mélanger aux dés d’avocat . Ajouter le jus du ½ citron vert restant, la c à s de jus de pamplemousse récupérée, 2 c à s d’huile d’olive et si vous avez 1 C à S de sirop de gingembre. Ajoutez la ½ C à C de paprika, 10 feuilles de coriandre lavées, séchées et finement ciselées. saler et poivrer et bien mélanger.
8
Remplir vos verrines. Déposer dessus, le confit de pamplemousse refroidi. Décorer le bord du verre d’une crevette, ciseler un peu de coriandre. Servir immédiatement.
