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Salade de petit épeautre, lentilles et pesto de courgettes au fromage de chèvre

L’été n’est pas fini mais peut-être en avez-vous assez des tomates mozzarella ou burrata, alors voici une salade riche en goût mais aussi excellente pour la santé. Le petit épeautre, très pauvre en gluten est une céréale aux milles vertus. Le petit épeautre est parfait pour les régime vegans car il associe les 8 protéines pour remplacer celles que l’on trouve dans la viande.

Évidemment pour les végans, remplacer le fromage de chèvre. Et pour ceux qui n’aiment pas le chèvre, essayer vous serez surpris, faites moi confiance.

En plus le petit épeautre est un pur produit français, pour être plus précise de Haute Provence

Je l’avoue il faut avoir un peu de temps pour préparer cette salade. Mais le plus long c’est la cuisson des céréales, en même temps vous ne pédalez pas pour faire marcher la cuisinière. Alors pour un plat absolument délicieux, un petit effort parce que cette salade le vaut bien !

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients : 4 personnes

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Ingredients

Salade

240 g de petit épeautre

80 g de lentilles

4 courgettes moyennes

2 échalotes

1 feuille de laurier

2 branches de Thym frais

1 c à s d’huile d’olive

1 bouillon cube volaille ou légumes

50 g de pignons de pins

1 citron zestes

Pesto de Basilic

1 petit bouquet de Basilic

50 g de Pignons de pins

1 gousse d’ail

30 g de parmesan

10 à 12 cl d’huile d’olive

Sel

Pest de courgette

2 courgettes coupées en dés cuites

1 gousse d’ail

100 g de pesto de basilic

75 g de fromages de chèvres type Chevroux

Instructions

1

Émincer finement les échalotes. Les faire suer dans une grande casserole avec la c à s d’huile d’olive pendant 1 minutes. Ajouter l’épeautre, 5 fois le volume d’eau, le Thym, le laurier et le bouillon cube de volaille ou légumes pour les végétariens . Faire cuire 20 minutes. Après ce laps de temps, ajouter les lentilles, mélanger et prolonger pendant 30 minutes supplémentaires. Vérifier la cuisson.

A l’aide d’un écumoire, récupérer les légumineuses et les placer dans un grand plat creux.

photo oignons épeautre

2

Pendant la cuisson des légumineuses, préparer les courgettes.

Les laver, les couper en dés de taille moyenne. Peler la gousse d’ail, l’écraser légèrement, faire suer les dés de courgettes et l’ail avec 2 c à s d’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à elles soient fondantes. Saler légèrement. Réserver la moitié des courgettes pour le pesto avec la gousse d’ail et l’autre moitié des courgettes l’ajouter aux légumineuses et mélanger.

A l’aide d’un écumoire, récupérer les légumineuses et les placer dans un grand plat creux.

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3

Pendant la cuisson des courgettes, préparer le pesto de basilic :

Dans un mixeur ajouter tous les ingrédients et mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

4

Dans le même bol du mixeur qui a servi pour le pesto de basilic, ajouter la moitié des courgettes avec la gousse d’ail, le fromage de chèvre et 80 g de pesto de basilic. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

photos pesto courgette

5

Dans une poêle, en surveillant bien, torréfier quelques minutes les pignons de pins et ensuite les reserver.

6

Mélanger, la moitié du pesto de courgettes avec l’épeautre, zester un citron jaune, mélanger, rectifier l’assaisonnement , ajouter si nécessaire un peu plus de pesto, ajouter sur le dessus de ka salade les pignons torréfiés et servir. Vous pouvez comme moi couper de fines tranches de chèvre ou des morceaux de fêta mais c’est optionnel. Régalez-vous !

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