Comme un Irish Coffee
Je me suis inspirée d’une recette d’Alain Ducasse qui réalise dans le même esprit un café Liégeois.
Dans ce dessert il y a de l’alcool donc à servir uniquement pour adultes consentants.
Préparation : 20 minutes
Cuisson 15 minutes
Ingrédients : 4 personnes
Ingredients
Gelée de Crème de Baileys
2 g de gélatine
Crumble
20 g de poudre d’amandes
20 g de farine
10 g de café en poudre (2 capsules)
40 g de beurre mou
La crème de chocolat
80 g de Crème liquide entière
60 g de chocolat au lait de 45 % de cacaco
8 g de café soluble
8 g de Crème de Baileys
Chantilly
50 g de Sucre glace
Pour réussir une chantilly il faut impérativement que la crème soit bien froide ainsi que les ustensiles. Idéalement il faut mettre le bol au réfrigérateur mais par manque de place on oublie
cette étape, donc remplir pendant 2 ou 3 minutes le bol du glaçon pour le refroidir. Bien le sécher et commencer à fouetter vitre crème avec un fouet glacé également. Inutile d’aller trop vite. Votre crème va foisonne et s’épaissir, mais attention de ne pas trop la travailler au risque de la voir grainer et là tous vos efforts auront été vains. En fait dès que vous avez un bec d’oiseau on arrête tout. On peut parfumer sa crème avec une ½ gousse de vanille ou de la fève tonka.
La crème de Baileys, est un mélange de crème et de whisky irlandais. J’avoue que je déteste le whisky mais j’adore le Baileys mais attention de ne pas en abuser, outre le fait que ça reste un alcool 17% tout de même, il est très calorique. Par contre on peut imaginer un tas de cocktails.
Pour la crème de chocolat au lait il nous faut impérativement du chocolat avec un taux assez élevé en cacao. Idéalement le chocolat de la marque Varhona serait parfait mais j’ai trouvé du chocolat au lait à 45% dans la marque Lindt qui est parfait.
Instructions
Faire tremper dans l’eau froide la feuille de gélatine.
Chauffer sans faire bouillir la crème de Baileys. Retirer la casserole du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée.
Verser dans les verres de présentation la Gelée encore liquide. Placer vos verres au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Préchauffer le four à 160 degrés
Mélanger rapidement tous les ingrédients. Former des petites boules de pâte . Les déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 15 minutes environ. Réserver.
Casser en petits dés le chocolat dans un bol.
Dans une casserole, verser le lait, la crème, le Baileys, le café soluble. Bien mélanger. Faire chauffer sans faire bouillir.
Verser le mélange chaud sur les carrés de chocolat, mélanger et laisser refroidir.
Verser la crème froide dans un saladier très froid. Commencer à fouetter à petite vitesse, avec des fouets très froids. Dès que la chantilly est prise, ajouter le sucre ,incorporer à la marine. Verser la crème chantilly dans une poche avec une douille cannelée.
Au moment de servir, déposer une couche de crème chantilly sur la gelée prise, 3 morceaux de crumble au café, un peu de sauce au chocolat. Recommencer avec de la chantilly, la sauce aux chocolat et quelques morceaux de crumble.
Régalez-vous !
