Les Bugnes

Le souvenir des bugnes ou oreillettes est lié à mon enfance et à Carnaval. Je me souviens de ma grand-mère qui commençait à déplier une nappe à thé, empesée, qu’elle mettait à l’intérieur d’une grande lessiveuse en zinc, en faisant ressortir les initiales brodée, ensuite elle partait en cuisine, et s’activait pendant au moins une matinée devant son piano, à étaler le plus finement sa pâte qu’elle divisait et  découpait avec une roulette,  elle  étirait encore et encore chaque beignet qu’ elle plongeait dans l’huile chaude. Ensuite elle essayait de  remplir cette lessiveuse de ces beignets très fins et craquants. Je dis essayer car nous étions comme une bande de moineaux affamés qui nous lancions à l’attaque de ces gourmandises. On commençait à percer les bulles d’air, on avait le bout du nez blanc de sucre, On riait et on repartait tout fier d’avoir chapardé, avec bien évidemment la bénédiction de ma grand-mère.

Aujourd’hui point de lessiveuse, et en quantité plus raisonnable, je perpétue la tradition de Mardi Gras avec ces fameux beignets et mon enthousiasme est toujours aussi grand en regardant les bulles d’air se former en plongeant mes bugnes dans l’huile.

Préparation : 45 minutes | Cuisson : 5 minutes