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Œuf mollet, salade de lentilles et pétales de Haddock, crème de betteraves
On dit souvent que l’on mange avec les yeux. Alors quand je dresse mes assiettes, je me régale d’avance pour ce festival de goûts et de couleurs. J’adore la couleur flashy de la betterave au milieux de ces petites perles d’un beau brun des lentilles, la couleur orangée et le blanc nacré du haddock avec le vert de la ciboulette. Il peut m’arriver quand mes finances me le permettent d’ajouter des œufs de saumon. C’est une explosion de saveurs.
Pour la dégustation, on plonge sa cuillère, (oui oui on déguste ce plat à la cuillère) au fond de son assiette et là surprise, le jaune de l’œuf caché, coule et se mélange aux lentilles et à la crème de betteraves.
Quant à la technicité de la préparation de ce plat, tout est simple même pour des débutants. Et gros avantage , tout est à préparer en avance.
Un plat à servir en entrée ou en plat principal, à déguster à température ambiante.
Un régal, je vous l’assure.
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes | 4 personnes
Ingredients
4 œufs extra frais bio si possible
Salade de lentilles : 220 g de lentilles vertes Du Puy
2 échalotes
1 brin de thym
1 feuille de laurier
3 C à s d’huile d’olive
1 C à S de vinaigre balsamique
1 C à C de moutarde
1 C à S d’eau
Sel et poivre
Haddock : 1 filet de Haddock
25 cl de lait
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre
Mousse de bettraves : 1 betterave cuite de 250 g environ
8 cl de crème liquide
5 C à S d’huile d’olive
2 C à S de vinaigre balsamique blanc
1 C à S de moutarde
Poivre et sel
Instructions
1
Salade de lentilles :
Dans une passoire laver les lentilles.Émincer finement les échalotes. Les faire suer dans 2 C à S d’huile d’olive sur feu moyen, pendant 2 minutes. Ajouter les lentilles égouttées bien mélanger puis après une minute, verser 1 litre d’eau, ajouter 1 brin de thym et 1 feuille de laurier. Faire cuire (environ 30 minutes) jusqu’à ce que les lentilles soient cuites mais encore fermes en surveillant le niveau d’eau. En ajouter si nécessaire.
Dans une passoire laver les lentilles.Émincer finement les échalotes. Les faire suer dans 2 C à S d’huile d’olive sur feu moyen, pendant 2 minutes. Ajouter les lentilles égouttées bien mélanger puis après une minute, verser 1 litre d’eau, ajouter 1 brin de thym et 1 feuille de laurier. Faire cuire (environ 30 minutes) jusqu’à ce que les lentilles soient cuites mais encore fermes en surveillant le niveau d’eau. En ajouter si nécessaire.
2
Dès que les lentilles sont cuites, les égoutter. Préparer la vinaigrette en émulsionnant l’huile, d’olive, le vinaigre, 1 C à S d’eau, la moutarde, le sel.
3
Le Haddock :
Pendant la cuisson des lentilles, préparer le haddock. Dans une casserole suffisamment grande, verser le lait et la même quantité d’eau. Ajouter le thym et la feuille de laurier restants. Déposer le filet de haddock. A ébullition, arrêter le feu et faire pocher 3 minutes le filet.
Inutile de saler.
Récupérer le filet, et l’émietter en retirant la peau et les arêtes.
Pendant la cuisson des lentilles, préparer le haddock. Dans une casserole suffisamment grande, verser le lait et la même quantité d’eau. Ajouter le thym et la feuille de laurier restants. Déposer le filet de haddock. A ébullition, arrêter le feu et faire pocher 3 minutes le filet.
Inutile de saler.
Récupérer le filet, et l’émietter en retirant la peau et les arêtes.
4
La crème de betteraves :
Si nécessaire, éplucher la betterave. La couper en gros dés. La mettre dans le bol du robot, ajouter les autres ingrédients. Mixer pour obtenir une crème assez ferme. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Si nécessaire, éplucher la betterave. La couper en gros dés. La mettre dans le bol du robot, ajouter les autres ingrédients. Mixer pour obtenir une crème assez ferme. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
5
Les oeufs :
Dans un ramequin, ajouter 4 C à S d’eau, et une pincée de fleur de sel. Casser un œuf. Faire cuire, puissance 900 w, durant 45 secondes. Récupérer l’œuf avec un écumoire et les déposer sur un linge propre. Recommencer l’opération pour chaque œuf.
Dans un ramequin, ajouter 4 C à S d’eau, et une pincée de fleur de sel. Casser un œuf. Faire cuire, puissance 900 w, durant 45 secondes. Récupérer l’œuf avec un écumoire et les déposer sur un linge propre. Recommencer l’opération pour chaque œuf.
6
Le montage :
Mélanger les miettes du filet de haddock aux lentilles égouttées. Verser la vinaigrette, ciseler finement la ciboulette, rectifier l’assaisonnement. Bien mélanger.
Mélanger les miettes du filet de haddock aux lentilles égouttées. Verser la vinaigrette, ciseler finement la ciboulette, rectifier l’assaisonnement. Bien mélanger.
7
Dans une assiette creuse, étaler un peu de crème de betterave, et dessus un peu de salade de lentilles. Déposer un œuf mollet. Recouvrir de lentilles pour le cacher. Étaler au centre de la salade de lentilles, la crème de betterave.
Régalez vous !
