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Linguini Alle Vongole
Ah l’Italie, la baie de Naples, leurs pizza, leurs pâtes.
Quoi de plus merveilleux que de déguster un plat de linguini alle vongole, une de leurs spécialités avec une vue magique sur la baie de Naples en arrière plan le Vésuve. Ce rêve sera pour plus tard, aujourd’hui avec le virus, je me suis autorisée à voyager jusqu’au Bassin d’Arcachon et sincèrement déguster ce délicieux plat de pâtes avec une vue à 360 degrés sur le Bassin, je sais ça fait saliver. Dommages que le soleil, nous ait joué des tours et je pense qu’il avait en ce mois de juillet décidé de donner rendez-vous plutôt avec la lune car dans la journée
il a plutôt fait le malin en jouant à cache cache avec nous vacanciers. Alors on se console comme on peut et on s’autorise un petit 20 minutes chrono en cuisine pour préparer ce plat de pâtes. Mais rassurez-vous, 20 minutes en toute simplicité, même un débutant réussira cette recette. Le plus difficile, c’est de se lever un peu tôt, pour filer au marché acheter nos palourdes.
Et ensuite de les faire dégorger au moins 3h00. Mais après vous verrez, un vrai jeu d’enfant. Et qui dit pâtes, dit générosité, c’est vrai il n’y a rien de plus énervant que de lire des recettes avec 1kg de palourdes pour 4 alors qu’il en faudrait au moins le double,si vraiment on aime ce coquillage plein de propriétés gustatives, vitamines B12, oligo-éléments, fer, 4 fois plus riche qu’une tranche de foie de veau en quantité égale.
Alors on prévoit de grandes serviettes attachées autour du cou, des assiettes creuses, et on se régale en oubliant nos soucis quotidiens.
Préparation : 20 minutes + 3 heures pour dégorger les palourdes | Cuisson : 15 minutes | 4 personnes
Quoi de plus merveilleux que de déguster un plat de linguini alle vongole, une de leurs spécialités avec une vue magique sur la baie de Naples en arrière plan le Vésuve. Ce rêve sera pour plus tard, aujourd’hui avec le virus, je me suis autorisée à voyager jusqu’au Bassin d’Arcachon et sincèrement déguster ce délicieux plat de pâtes avec une vue à 360 degrés sur le Bassin, je sais ça fait saliver. Dommages que le soleil, nous ait joué des tours et je pense qu’il avait en ce mois de juillet décidé de donner rendez-vous plutôt avec la lune car dans la journée
il a plutôt fait le malin en jouant à cache cache avec nous vacanciers. Alors on se console comme on peut et on s’autorise un petit 20 minutes chrono en cuisine pour préparer ce plat de pâtes. Mais rassurez-vous, 20 minutes en toute simplicité, même un débutant réussira cette recette. Le plus difficile, c’est de se lever un peu tôt, pour filer au marché acheter nos palourdes.
Et ensuite de les faire dégorger au moins 3h00. Mais après vous verrez, un vrai jeu d’enfant. Et qui dit pâtes, dit générosité, c’est vrai il n’y a rien de plus énervant que de lire des recettes avec 1kg de palourdes pour 4 alors qu’il en faudrait au moins le double,si vraiment on aime ce coquillage plein de propriétés gustatives, vitamines B12, oligo-éléments, fer, 4 fois plus riche qu’une tranche de foie de veau en quantité égale.
Alors on prévoit de grandes serviettes attachées autour du cou, des assiettes creuses, et on se régale en oubliant nos soucis quotidiens.
Préparation : 20 minutes + 3 heures pour dégorger les palourdes | Cuisson : 15 minutes | 4 personnes
Ingredients
2 kg de petites palourdes
500 g de linguini ou spaghetti
2 gousses d’ail
1 petit piment
4 c à s d’huile d’olive
20 cl de vin blanc
1 grosse botte de persil
30 g de gros sel pour l’eau de cuisson des pates
30 g de gros sel pour l’eau des palourdes
Conseil n°1 : On ne saute pas l’étape désengorger. Sinon vous risquez de manger du sable. Aujourd’hui, les coques ont déjà subi cette étape, mais dans le doute….
Conseil n°2 : Évidemment on serait tenté de faire une persillade, en hachant le persil avec l’ail, mais je trouve que l’on perd le goût de la palourde.
Certains s’autorisent un pesto de persil, (persil, ail, amandes ou pignons de pins, huile d’olive et rajoute le piment). On s’éloigne de la recette originelle mais à vous de décider.
Certains s’autorisent un pesto de persil, (persil, ail, amandes ou pignons de pins, huile d’olive et rajoute le piment). On s’éloigne de la recette originelle mais à vous de décider.
Conseil n°3 : Le piment chauffé dans l’huile apportera juste le goût mais pas la chaleur.
Conseil n°4 : Spaghetti ou linguini, peu importe mais prenez les un peu épaisses.
Conseil n°5 : N’oubliez pas de récupérer une petite louche d’eau de cuisson des pâtes, c’est l’amidon contenu dans l’eau qui rendra votre sauce “crémeuse”.
Instructions
1
Dès que vous revenez du marché, plonger vos palourdes dans un grand volume d’eau froide avec 10 g de gros sel. Au bout de 1h00, vider l’eau et recommencer l’opération au moins 3 fois.
Ça va permettre aux palourdes de recracher le sable.
Ça va permettre aux palourdes de recracher le sable.
2
Dans un grand faitout, faire bouillir au moins 4 l d’eau avec 30 g de sel. Normalement on devrait respecter la formule magique 1000/100/10 pour la cuisson des pâtes à savoir 1000 pour 1 l d’eau 100 pour 100 g de pâtes et 10 pour 10 g de gros sel. Mais les palourdes sont déjà salées donc on réduit un peu la quantité de sel dans l’eau des pâtes.
3
Pendant que l’eau bout, chauffer dans une très grande poêle ou une grande casserole, 4 C à S d’huile d’olive. Peler et couper en deux les gousses d’ail, les faire chauffer sur feu moyen dans l’huile et ajouter le piment. Égoutter les palourdes et les verser dans la poêle, verser le vin blanc et faire cuire à couvert, 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
4
Pendant que les palourdes cuisent, verser les pâtes à ébullition de l’eau salée et faire cuire en respectant scrupuleusement le temps de cuisson sur le paquet.
5
Pendant la cuisson, laver et effeuiller le persil. Le hacher finement. Réserver.
6
Quand les palourdes sont ouvertes, les récupérer et faire réduire le jus de cuisson sur feu moyen
7
Récupérer 1petite louche d’eau de cuisson des pâtes et la verser dans le jus des palourdes et prolonger la réduction.
8
Égoutter les pâtes quand le jus des palourdes est réduit, retirer les gousses d’ail et le piment.
Verser les pâtes, bien mélanger, ajouter les palourdes avec les coquilles, parsemer de persil haché et déguster sans plus attendre.
Verser les pâtes, bien mélanger, ajouter les palourdes avec les coquilles, parsemer de persil haché et déguster sans plus attendre.
