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Endives au jambon, sauce Mornay au Reblochon
Un plat très français et réconfortant que l’on retrouve souvent (devrais-je écrire “retrouvait”!) à la carte des bistrots. Évidemment pour celles et ceux qui me lisent depuis le début, vous connaissez mon aversion pour la sauce béchamel, mais quand je veux faire plaisir à la majorité de mes amis et surtout à mon frère, je n’hésite pas à préparer ce plat. Et quand je vois les assiettes bien propres à la fin de la dégustation je n’ai aucun doute, pas besoin de poser la question, je sais que c’était bon.
Je n’ai pas cuit mes endives à l’eau, mais dans du beurre et jus d’orange, un soupçon de sucre, pour moi muscovado pour son côté épicé et une sauce béchamel dans laquelle j’ai rajouté du fromage et un jaune d’oeuf et qui se pare d’un joli nom “Mornay”.
Je n’ai pas cuit mes endives à l’eau, mais dans du beurre et jus d’orange, un soupçon de sucre, pour moi muscovado pour son côté épicé et une sauce béchamel dans laquelle j’ai rajouté du fromage et un jaune d’oeuf et qui se pare d’un joli nom “Mornay”.
Préparation : 20 min | Cuisson : 1 heure | 4 personnes
Ingredients
8 endives moyennes
4 tranches de jambon
1 orange
50 g de beurre salé
10 g de sucre
50 g de Gruyère
Sauce mornay :50 g de beurre salé
50 g de farine
½ l de lait ½ écrémé
100 g de Reblochon
1 jaune d’oeuf
Quelques râpées de noix de muscade
Conseil n°3 : N’oubliez pas de retirer le coeur des endives qui en cuisant apporte de l’amertume.
Instructions
1
Couper en deux les endives. Couper très finement l’extrémité du pied, il faut garder les feuilles d’endives attachées. Si vous avez une cuillère parisienne (pour faire des billes de melon) retirer délicatement le coeur des endives. Sinon comme moi avec la pointe d’un couteau. Laver les endives.
2
Dans un grand sautoir ou une poêle, faire fondre 50 g de beurre salé, déposer côté plat les endives, déposer dessus une feuille de papier cuisson que vous aurez découpée en cercle pour cuire les endives à l’étouffée. Faire cuire sur feu moyen pendant 7 à 8 minutes. Retourner délicatement les endives, ajouter le sucre, 10 cl d’eau. Prolonger la cuisson toujours sur feu doux et à l’étouffée, jusqu’à ce que les endives soient tendres.
Pendant la cuisson, vérifier le niveau d’eau, vous pouvez en rajouter si nécessaire.
Pendant la cuisson, vérifier le niveau d’eau, vous pouvez en rajouter si nécessaire.
3
Quand les endives sont cuites, les enlever de la sauteuse et les déposer sur une assiette pour les laisser refroidir.
Si votre sauteuse va au four, surtout ne pas la laver, vider juste si nécessaire, l’excédent de liquide de cuisson.
Si votre sauteuse va au four, surtout ne pas la laver, vider juste si nécessaire, l’excédent de liquide de cuisson.
4
Quand vos endives sont froides, découper vos tranches de jambon en deux et envelopper chaque ½ endive.
Les déposer côte à côte dans la sauteuse ou un plat à gratin.
Les déposer côte à côte dans la sauteuse ou un plat à gratin.
5
<font color= »#ad0f1d »><strong>La sauce Mornay : </strong></font>Préchauffer le four à 200 degrés.
Préparer et peser tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la sauce pour les avoir à côté de votre plan de cuisson.
Préparer et peser tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la sauce pour les avoir à côté de votre plan de cuisson.
6
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Quand il est fondu et mousseux, verser d’un coup la farine et à l’aide d’un fouet, bien mélanger. Vous venez d’obtenir une panade. Verser la moitié de lait froid et fouetter pour bien incorporer la panade, verser la deuxième quantité et avec un fouet en faisant des 8 dans la casserole, commencer à cuire votre sauce il ne faut plus de grumeaux.
7
Ajouter les dés de fromage et sur feu doux, fouetter sans arrêt jusqu’au premier bouillon. A ce stade normalement votre fromage est fondu et votre sauce n’a plus de grumeaux. Retirer immédiatement la casserole du feu. Râper un peu de noix de muscade. Ajouter votre jaune d’oeuf bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Verser sur les endives.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Servir chaud.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Servir chaud.
