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Salade de lentilles et caviar d’aubergines
L’idée de cette recette est née en feuilletant le livre « SIMPLE » de yotam Ottolenghi. J’avoue que je ne sais pas si j’aurais eu l’idée de rajouter un caviar d’aubergines à des lentilles. Ensuite c’est ma propre recette que je vous propose assez éloignée de l’originale. C’est goûteux, et surtout plein de vitamines, une salade parfaite pour ces journées mitigées entre soleil et neige, chaleur et bise glaciale. Nos amis les Saints de Glace prennent un peu trop leur aise !
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 50 min
Ingredients
180 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon rouge
1 feuille de laurier
2 branches de thym frais
Caviar d’aubergine : 1 grosse aubergine ou 2 moyennes
5 anchois à l’huile
1 gousse d’ail
1 C à S de yaourt grec ou fromage blanc
1 C à S de parmesan râpé
8 C à S d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
Fleur de sel
Salade : 2 tomates
1 boule de mozzarella de bufflonne
Lentilles cuites
Caviar d’aubergines préparé
6 feuilles de menthe
Conseil n°1 : Ne pas trop cuire les lentilles elles risqueraient d’être transformées en purée.
Conseil n°2 : Ne saler les lentilles qu’une fois cuites. Sinon vous auriez des lentilles dures et qui auraient du mal à cuire.
Conseil n°3 : Cette salade peut se préparer la veille mais dans ce cas là, rajouter les tomates, mozzarella et feuilles de menthe juste au moment de servir.
Instructions
1
Préchauffer le four à 185C
2
Laver et couper en deux dans le sens de la longueur l’aubergine. La strier, étaler une c à s d’huile d’olive sur chaque demie aubergine, les déposer sur une plaque et enfourner pour 45 minutes.
3
Après 45 minutes, éteindre le four et laisser refroidir l’aubergine dans le four.
4
Dès que l’aubergine est froide, à l’aide d’une cuillére à soupe, racler la chair et jeter la peau des aubergines.
5
Peler et dégermer la gousse d’ail.
6
Mettre la chair de l’aubergine dans le bol d’un mixer, verser 5 c à s d’huile d’olive, rajouter l’ail, le parmesan, la c à s de yaourt, les anchois, la fleur de sel et la pincée de piment d’Espelette.
7
Mixer pour obtenir une crème onctueuse. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
8
Les lentilles : Pendant la cuisson de l’aubergine, préparer les lentilles.
9
Peler l’oignon rouge et le couper en dés. Les faire revenir 3 minutes à feu moyen avec 1 C à S d’huile d’olive avec les 2 branches de thym frais et la feuille de laurier, ajouter les lentilles, les enrober de matière grasse puis verser 5 fois leur volume d’eau et faire cuire environ 40 minutes.
10
Il faut qu’elles soient cuites mais encore fermes, sinon prolonger la cuisson en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. 3 minutes avant la fin de la cuisson, assaisonner en sel et bien mélanger.
11
Retirer le laurier et le thym, les égoutter dans une passoire et les verser dans un saladier de présentation. Et laisser refroidir.
12
La salade : Laver et couper en 8 quartiers les tomates, égoutter et couper en tranches la mozzarella, ciseler finement avec une paire de ciseaux les 6 feuilles de menthe.
13
Ajouter le tout dans les lentilles refroidies ou légèrement tièdes.
Mélanger avec le caviar d’aubergines, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et servir.
Mélanger avec le caviar d’aubergines, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et servir.
