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Nougat glacé aux marrons
Une bûche glacée, pour terminer avec un peu de fraîcheur, ces agapes de fin d’année. A réaliser “tranquilou” sans stress avec des produits simples à trouver au supermarché. Eh oui ! ça fonctionne aussi.
Quant au miel de châtaignier, une petite merveille qui saura sublimer le marron. Inutile d’aller dans les Cévennes pour le trouver.
Je vous souhaite un joyeux Noël, que le Père Noël soit généreux.
Prenez soin de vous et des autres.
Merci à Bernard Dauphin pour m’avoir inspirée cette bûche.
Quant au miel de châtaignier, une petite merveille qui saura sublimer le marron. Inutile d’aller dans les Cévennes pour le trouver.
Je vous souhaite un joyeux Noël, que le Père Noël soit généreux.
Prenez soin de vous et des autres.
Merci à Bernard Dauphin pour m’avoir inspirée cette bûche.
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 8 minutes | 6 personnes
Ingredients
60 g de sucre
125 g de miel de châtaigniers
80 g de noisettes
100 g d’amandes
250 g de crème de marrons
200 g de marrons confits
500g de crème liquide entière 33% très froide
30 g de rhum ambré
3 Feuilles de gélatine
Conseil n°1 : Rien de très technique dans ce nougat glacé. La seule chose importante c’est de choisir un miel de châtaigniers et rien d’autre. C’est ce goût si particulier qui sublimera votre nougat.
Conseil n°2 : Je parfume avec du rhum ambré mais ça marche aussi avec du cognac ou du whisky.
Conseil n°3 : Si vous ne trouvez pas de crème liquide à 30%, prenez 400 g de crème et 100 g de mascarpone.
Instructions
1
Dans un large bol rempli d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine
2
Dans une poêle, sur feu moyen, torréfier les amandes et les noisettes, puis ajouter 60 g de sucre et faire caraméliser. Bien enrober les fruits secs. Les débarrasser sur du papier sulfurisé pour les faire refroidir.
3
Porter à ébullition le miel pendant 2 minutes .
4
Pendant que le miel cuit, commencer à monter les blancs en neige. Quand ils commencent à blanchir, verser le miel chaud tout en continuant de fouetter. Vous obtiendrez une meringue italienne. Fouetter jusqu’à ce que les parois du bol du robot soient froides.
5
Monter en chantilly la crème liquide entière. Puis l’intégrer à la meringue italienne toujours en mélangeant délicatement et en aérant la masse.
6
Dans un bol allant au four à micro-ondes, faire chauffer 1 minutes la moitié de la crème de marron avec le rhum. Essorer les feuilles de gélatine et les mélanger à la crème de marrons chaude. Ajouter le reste de crème de marrons.
7
Ajouter ce mélange à la meringue italienne sans fouetter mais en aérant la masse.
8
Couper grossièrement les marrons, en garder 4 ou 5 entiers pour le décor.
Incorporer les fruits secs et les marrons coupés à la crème.
Verser dans un moule en silicone en forme de bûche ou si vous n’avez pas ce genre de moule, tapisser de papier film un moule à cake ou autre pour faciliter le démoulage.
Incorporer les fruits secs et les marrons coupés à la crème.
Verser dans un moule en silicone en forme de bûche ou si vous n’avez pas ce genre de moule, tapisser de papier film un moule à cake ou autre pour faciliter le démoulage.
9
Placer au congélateur pendant au moins 6 heures .
