Partager
mode cuisine
imprimer
Noter la recette
Verrines à la crème de citrons, framboises et amaretti moelleux
Un dessert tout en gourmandise et pour une fois très très facile à réaliser. Comme une tarte aux citrons destructurée. Je me suis inspirée de la tarte aux citrons de Frédéric Bau, le chef pâtissier de Varhona qui travaille le chocolat à merveille. Il va s’en dire que pour cette recette on favorise du très bon chocolat blanc et on oublie vite celui de notre enfance avec le dauphin sur l’emballage.
Un dessert tout en légèreté qui sera apprécié par petits et grands à la fin d’un repas un peu riche.
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 20 minutes | 4 personnes
Ingredients
150 g de jus de citrons
1 zeste de citron
40 g de sucre
1 oeuf entier
60 g de blancs d’œufs
130 g de chocolat blanc
28 framboises
4 amaretti
Les amarreti : 125 g de poudre d’amandes
40 g de sucre
40 g de blanc d’œufs
25 g de confiture de citrons ou mandarine ou oranges
5 g de sucre glace
Conseil n°1 : Préparer la crème et les amaretti la veille.
Conseil n°2 : Doubler la quantité de ces petits biscuits qui se garderont, enfin si vous résistez, dans une boîte en fer.
Conseil n°3 : Acheter impérativement du chocolat blanc de qualité avec un taux minimum de 30% de cacao.
Instructions
1
Les amaretti :
Préchauffer le four à 160 degrés. Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à consistance de “mousse à raser”.
Mélanger au fouet le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter 25 g de confiture de citrons ou oranges.
Préchauffer le four à 160 degrés. Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à consistance de “mousse à raser”.
Mélanger au fouet le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter 25 g de confiture de citrons ou oranges.
2
Ajouter les blancs d’œufs fouettés. Et mélanger en aérant.
Mouiller vos mains, prélever environ 25- 30 g de cette pâte. Rouler entre vos mains, poser les amaretti sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous devriez obtenir entre 9 et 10 amaretti.
Saupoudrer à l’aide d’une petite passoire le sucre glace. Enfourner pendant 15 minutes environ. Laisser refroidir.
Mouiller vos mains, prélever environ 25- 30 g de cette pâte. Rouler entre vos mains, poser les amaretti sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous devriez obtenir entre 9 et 10 amaretti.
Saupoudrer à l’aide d’une petite passoire le sucre glace. Enfourner pendant 15 minutes environ. Laisser refroidir.
3
La crème de citrons : Laver les citrons.
Dans 1 bol, frotter le sucre et le zeste entre vos mains jusqu’à ce que le sucre soit complètement humidifié.
Dans une casserole, verser 150 g de jus de citron. Ajouter le sucre parfumé, les blancs d’œufs et l’œuf entier.
Dans 1 bol, frotter le sucre et le zeste entre vos mains jusqu’à ce que le sucre soit complètement humidifié.
Dans une casserole, verser 150 g de jus de citron. Ajouter le sucre parfumé, les blancs d’œufs et l’œuf entier.
4
Sur feu doux, faire cuire en mélangeant avec un fouet, la crème va commencer à épaissir puis au premier bouillon on retire la casserole du feu et on verse rapidement sur le chocolat blanc et on mélange soit au mixer plongeur, soit au fouet pour que la crème soit lisse.
Verser dans une poche à douille (facultatif) et placer au réfrigérateur.
Verser dans une poche à douille (facultatif) et placer au réfrigérateur.
5
Montage : Dans de jolies verrines ou verres pour moi, placer 3 framboises, émietter ½ amaretti, verser la crème, ajouter 4 framboises, le reste du ½ amaretti. Terminer par des zestes de citrons verts. Servir avec le reste des amaretti
