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Salade de mogettes aux saveurs provençales
Des salades oui pour affronter ces chaudes journées mais je veux manger équilibré et malheureusement le régime laitue tomates ou pastèque tous les jours ne me satisfait pas totalement et je sens bien que je suis en manque de repas un peu plus conséquent en vitamines et en apports alimentaires. Alors aujourd’hui je vous propose une salade de mogettes, un plein de magnésium, mais je n’ai pas oublié les tomates, le basilic et les olives des alliés de nos salades estivales.
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 30 minutes
Ingredients
600g de mogettes de Vendée surgelées (PICARD)
2 branches de thym, une feuille de laurier
20 tomates cerises jaunes et rouges
150 g de chorizo
La tapenade :
150 g d’olives de Nice dénoyautées
1/2 gousse d’ail
2 anchois à l’huile
5 feuilles de basilic
10 cl d’huile d’olive
La vinaigrette pesto :
10 c à s d’huile d’olive
1/2 gousse d’ail
15 feuilles de basilic
2 c à s de poudre d’amandes
1 C à S de yaourt ou fromage blanc
Sel
Conseil n°1 :
Pour les végétariens et les vegans oubliez le chorizo, pour les autres je l’ai rajouté pour donné plus de goût et de mâche car en effet on mange en général les haricots blancs avec de la saucisse, alors comme j’ai un faible pour le chorizo je trouvais que c’était une bonne alternative.
Pour les végétariens et les vegans oubliez le chorizo, pour les autres je l’ai rajouté pour donné plus de goût et de mâche car en effet on mange en général les haricots blancs avec de la saucisse, alors comme j’ai un faible pour le chorizo je trouvais que c’était une bonne alternative.
Conseil n°2 :
On peut bien évidemment acheter des haricots secs mais dans ce cas là il faudra prévoir la recette 12h00 avant en les faisant tremper 1 nuit dans de l’eau froide avec 1 C à S de bicarbonate de soude.
On peut bien évidemment acheter des haricots secs mais dans ce cas là il faudra prévoir la recette 12h00 avant en les faisant tremper 1 nuit dans de l’eau froide avec 1 C à S de bicarbonate de soude.
Conseil n°3 :
Ne saler surtout pas l’eau de cuisson de vos haricots, comme toutes les légumineuses, ils mettraient énormément de temps à cuire et en plus ils seraient durs.
Ne saler surtout pas l’eau de cuisson de vos haricots, comme toutes les légumineuses, ils mettraient énormément de temps à cuire et en plus ils seraient durs.
Conseil n°4 :
A la place du thym ajouter une branche de romarin.
A la place du thym ajouter une branche de romarin.
Conseil n°5 :
La recette de la tapenade est celle d’Alain Ducasse, j’ai juste retiré la c à s de câpres. A vous de voir mais personnellement pour avoir essayé les deux versions je préfère sans. Et n’ai mis qu’1/2 gousse d’ail.
La recette de la tapenade est celle d’Alain Ducasse, j’ai juste retiré la c à s de câpres. A vous de voir mais personnellement pour avoir essayé les deux versions je préfère sans. Et n’ai mis qu’1/2 gousse d’ail.
Conseil n°6 :
J’ai ajouté une c à s de yaourt ou fromage blanc pour adoucir le pesto qui a parfois tendance à être amer.
J’ai ajouté une c à s de yaourt ou fromage blanc pour adoucir le pesto qui a parfois tendance à être amer.
Conseil n°7 :
Il vous restera de la tapenade, à servir avec des petits bâtons de légumes crus ou sur des toasts très fins de baguette
Il vous restera de la tapenade, à servir avec des petits bâtons de légumes crus ou sur des toasts très fins de baguette
Conseil n°8 :
Également pour le pesto, à consommer avec des pâtes chaudes ou froides. Penser à rajouter de la tapenade et des tomates.
Également pour le pesto, à consommer avec des pâtes chaudes ou froides. Penser à rajouter de la tapenade et des tomates.
Instructions
1
Faire bouillir une grande casserole d’eau.
2
A ébullition verser les mogettes, ajouter le thym, la feuille de laurier et compter 30 minutes de cuisson à la reprise de l’ébullition.
3
Vérifier la cuisson, les égoutter.
Retirer les feuilles thym et la feuille de laurier.
Réserver.
4
Retirer la peau du chorizo, le couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur puis en dés.
5
Les mettre dans une poêle sans matière grasse et les faire suer à feu doux pendant 3 ou 4 minutes.
6
La tapenade :
Dans le bol d’un mixeur, mettre les olives dénoyautées, les feuilles de basilic lavées et séchées, la 1/2 gousse d’ail, les 2 anchois et verser en 3 fois l’huile d’olive.
Réserver.
7
La vinaigrette pesto :
Dans le bol du mixeur, ajouter tous les ingrédients et mixer.
Rectifier en assaisonnement.
Réserver.
8
Dans un saladier, mettre les tomates cerises, lavées et séchées, coupées en 2.
Mélanger avec 2 c à s de tapenade.
9
Verser les mogettes refroidies ou tièdes, ajouter les des de chorizo, 3 ou 4 C de pesto et mélanger.
10
Ciseler quelques feuilles de basilic et servir dans de jolies coupelles.
