mode cuisine

imprimer

Noter la recette

Salade de lentilles et confit de canard

Que pourrais-je vous dire que vous ne sachiez déjà sur les lentilles? Un petit rappel ?

Légumineuses connues et dégustées depuis plus de 10000 ans, riches en fibres, en fer, phosphore, potassium, riches en vitamines B1, B2, B3, B9. Bref vous l’aurez compris, mangeons des lentilles pour notre bien-être. Alors pour commencer avec de bonnes résolutions pour la rentrée, cuisinons une salade de lentilles et pour l’agrémenter du confit de canard, et là je vous entends, le confit c’est gras ? Oui mais pas que, un petit rappel ?

D’abord le confit c’est bon et ensuite c’est riche en acides gras monoinsaturés, donc aussi bon que l’huile d’olive. Ensuite c’est riche en phosphore, en fer, en zinc et en vitamine B2 et B3 en autres. Alors si on évite la peau du canard on peut dire que vous allez vous régaler d’une délicieuse salade santé.

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 30 minutes

featured

6 personnes

30 minutes

Ingredients

Lentilles :

200 g de raisins Muscat frais

50 g de raisins secs

3 cuisses de confits de canard

360 g de lentilles vertes Du Puy

1 c à s de graines de fenouil

2 oignons rouges

sel

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de vinaigre balsamique blanc

1 petit bouquet d’estragon

Vinaigrette :

2 c à s de vinaigre balsamique blanc

6 c à s d’huile d’olive

1 c à s de moutarde au miel

8 g de sel

Conseil n°1 : Je prends du vinaigre balsamique blanc, mais bien sûr vous pouvez prendre du vinaigre de vin Chardonnay ou tout autre vinaigre de vin blanc.

Conseil n°2 : Pour la moutarde au miel de Maille, vous pourrez choisir celle de votre choix, comme pour toutes mes recettes appropriez-vous celle-ci.

Conseil n°3 : Je l’ai dit en introduction, le confit c’est bon tant sur un plan nutritionnel qu’en goût, mais comme tout il ne faut pas en abuser et comme toujours choisissez la qualité.

Instructions

Peler et couper en fines rondelles un oignon. Le mettre à mariner avec le vinaigre balsamique.

Peler et couper en dés le deuxième oignon. Dans un faitout, le faire suer avec les graines de fenouil et les raisins secs avec 2 c à s d’huile d’olive, une pincée de sel et une feuille de laurier.

Après 3 minutes ajouter les lentilles puis ajouter 5 volumes d’eau froide et cuire pendant 25 à 30 minutes sur feu doux.

Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter, les mettre dans un saladier, émincer les 3 cuisses de canard confites que vous aurez au préalable réchauffées au four à micro-ondes.

Rajouter les raisins frais bien lavés, Ajouter les oignons marinés avec le vinaigre. Bien mélanger.

La Vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger 2 c à s de vinaigre balsamique blanc avec 6 c à s d’huile d’olives, 1 c à s de moutarde au miel, 5 g de sel fin et poivre fraîchement moulu.

Emulsionner et verser sur les lentilles. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement en fonction de vos goûts, il vous reste 3 g de sel que vous ajouterez ou pas.

Emincer finement l’estragon le rajouter en dernier pour éviter qu’il ne brûle par la chaleur. Remuer et servir froid ou légèrement tiède.

Le Petit Plus : Ce n’est pas un oubli de ma part, on ne sale pas les lentilles avant cuisson, elles auraient dû mal à cuire et deviendraient dures.

Donc on prépare sa vinaigrette que l’on sale, on la verse dans notre salade et ensuite on rectifie l’assaisonnement. Pour ma part 5 à 8 g de sel largement suffisant surtout que l’on sait que le sel est mauvais pour la santé, mais après à vous de voir !

Tarte aux champignons

Potimarron farci aux saveurs d’automne (végétariens ou vegans)

Sablés viennois

Comme un Irish Coffee

Ma blanquette de veau à l’ancienne

Salade de petit épeautre, lentilles et pesto de courgettes au fromage de chèvre

Confiture de melon comme un calisson – L’été en pot (2)

Moussaka sans béchamel

Salade de tomates, fraises, burrata, vanille, pesto de pistaches et vinaigrette à la fraise

Chutney de courgettes – (l’été en bocal No 1)

Tarte fine et rustique aux pêches et romarin (vegan)

Cannelloni de 3 courgettes, crème de fenouil et brousse de chèvre, sauce aux poivrons

Clafoutis aux cerises

Comme une tarte aux fraises

Timbale d’aubergines à la brousse et scamorza

Salade de courgettes, crevettes et burrata

Asperges vertes, morilles, sauce aux échalotes

Tarte à la crème

Salade de lentilles et confit de canard

Ingredients

Instructions

Salade de lentilles et confit de canard

Ingredients

Instructions

A découvrir aussi :