Poulet rôti au za’atar, sumac et citron

Nous avons tous un souvenir de l’odeur émanant du four dans lequel rôtissait le poulet du dimanche. Chez nous il était servi avec de la purée faite maison, servie en dôme sur lequel nous formions un cratère pour y mettre le jus qui s’écoulait le long des flancs de ce volcan comme nous l’appelions. Encore aujourd’hui je me surprends parfois, souvent, toujours, à refaire mon volcan même si ce n’est pas très élégant…!
Mais je m’éloigne de mon sujet et de la recette levantine que je vous propose aujourd’hui. En termes d’odeurs vous serez enveloppé par les effluves des mille et une nuits s’échappant du four. Et le goût de ces épices vous fera vite oublier, notre poulet rôti traditionnel. Alors je vous entends d’ici, encore de nouvelles épices à acheter ! Oui j’en conviens mais vous ne serez pas déçus par cet investissement, puisque cette recette deviendra vôtre et je suis sûre que vous trouverez mille façons de les utiliser.
On commence par le zaatar, un mélange de thym, d’origan, de graines de sésames. Quant au sumac, au goût proche du citron et vinaigre sans en avoir l’astringence est une baie broyée de couleur rouge presque violacée, (d’où son nom qui signifie rouge) provenant d’un arbuste très courant au Moyen-Orient et particulièrement au Liban.
Dans cette recette issue du livre COOKBOOK du chef Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, vous ne rencontrerez pas de difficultés, mais juste du plaisir.

Préparation : 10 minutes | Cuisson : 1h15 | 4 personnes