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Les meringues suisses aux fruits secs
Saviez-vous que les meringues ont été créées il y a plus de 300 ans, en 1720 pour être précise, par un pâtissier Suisse au nom italien Casparini et en Allemagne dans une petite ville appelée Mehringhen d’où certainement le nom. L’histoire ne dit pas comment il en est arrivé à fouetter les blancs à la main sans discontinuer pour en arriver à cette texture de neige paradisiaque.
Parce que sur ce coup là, je ne croirai pas à l’histoire d’une erreur.
Quoiqu’il en soit, pour moi c’est la perfection, une douceur que l’on pourrait déguster au paradis, d’une blancheur (presque) profonde, croquante, douce et sucrée (bon là c’est la tentation du diable ?). Quoiqu’il en soit j’adore les meringues et je n’hésite jamais à garder mes blancs d’œufs non utilisés qui finiront battus en neige, sucrés ou non selon les préparations : pavlova, merveilleux ou soufflé.
Aujourd’hui nos blancs on va les travailler façon meringue suisse. STOOOOOOOP…..! Ne partez pas en courant en me traitant de folle, genre “mais quoi, elle croit que j’ai une batterie de pâtisserie digne d’un palace, j’ai pas de thermomètre (pas grave) pas de robot juste un petit batteur électrique (pas grave) et puis j’ai pas de blancs (grrrr), vous le faites exprès.?.
Alors c’est vrai j’aurais pu aujourd’hui vous proposer un gâteau digne de la fête des mères, en forme de cœur, plein de crème juste pour montrer mes dons culinaires et évidemment de couleur rose (très girly). Mais voyez vous j’ai opté pour la simplicité pour ce jour-là, un dessert au café avec ma crème simplissime accompagnée de ces meringues que j’offrirai à ma maman dans un joli paquet transparent attaché avec un joli ruban rouge. Et puis j’en garderai quelques-unes pour les déguster lors de mon pique-nique (un gâteau à la crème ce n’est pas très pratique à transporter).
Allez, souriez, dans 2h30 je sais vous me détesterez en croquant dans ces douceurs tellement
addictives.
Parce que sur ce coup là, je ne croirai pas à l’histoire d’une erreur.
Quoiqu’il en soit, pour moi c’est la perfection, une douceur que l’on pourrait déguster au paradis, d’une blancheur (presque) profonde, croquante, douce et sucrée (bon là c’est la tentation du diable ?). Quoiqu’il en soit j’adore les meringues et je n’hésite jamais à garder mes blancs d’œufs non utilisés qui finiront battus en neige, sucrés ou non selon les préparations : pavlova, merveilleux ou soufflé.
Aujourd’hui nos blancs on va les travailler façon meringue suisse. STOOOOOOOP…..! Ne partez pas en courant en me traitant de folle, genre “mais quoi, elle croit que j’ai une batterie de pâtisserie digne d’un palace, j’ai pas de thermomètre (pas grave) pas de robot juste un petit batteur électrique (pas grave) et puis j’ai pas de blancs (grrrr), vous le faites exprès.?.
Alors c’est vrai j’aurais pu aujourd’hui vous proposer un gâteau digne de la fête des mères, en forme de cœur, plein de crème juste pour montrer mes dons culinaires et évidemment de couleur rose (très girly). Mais voyez vous j’ai opté pour la simplicité pour ce jour-là, un dessert au café avec ma crème simplissime accompagnée de ces meringues que j’offrirai à ma maman dans un joli paquet transparent attaché avec un joli ruban rouge. Et puis j’en garderai quelques-unes pour les déguster lors de mon pique-nique (un gâteau à la crème ce n’est pas très pratique à transporter).
Allez, souriez, dans 2h30 je sais vous me détesterez en croquant dans ces douceurs tellement
addictives.
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 2 heures | 10 meringues
Ingredients
150 g de blancs d’œufs
280 g de sucre semoule + 15 g
80 g de noisettes entières
70 g d’amandes
1 petite poignée de pralin en poudre ou pistache concassées (facultatif)
1 C à S de sirop d’érable (facultatif)
1 g de fleur de sel
Conseil n°1 : On peut rajouter d’autres fruits secs (noix de pécan, de Grenoble, pistache. On peut également ajouter des fruits confits, zestes de citron ou d’orange.
Conseil n°2 : On peut également parfumer sa meringue avec une gousse de vanille. Mais si vous ajoutez un élément liquide uniquement 1 C à C au risque de voir votre meringue se liquéfier.
Instructions
1
Dans une poêle, sur feu moyen, torréfier les fruits secs. Ajouter 15 g de sucre et à l’aide d’une spatule, enrober les fruits du caramel qui s’est formé. Verser le sirop d’érable, bien mélanger.
Réserver
2
Préchauffer le four à 100 degrés.
3
Dans un saladier allant au four à micro-ondes, verser les blancs d’œufs et 280 g de sucre. Mélanger
4
Placer le bol au four à micro-ondes et puissance maximale, faire chauffer pendant 20 secondes, le mélange et en répétant 6 fois l’opération, jusqu’à ce que la température atteigne 55 degrés. Si vous n’avez pas de thermomètre, enfoncer le doigt au milieu, il faut sentir une chaleur supportable mais un peu piquante.
5
À ce moment là, transvaser votre mélange dans le bol du robot et fouetter jusqu’à l’obtention du belle meringue blanche. Continuer de battre jusqu’à ce que les paroies du bol soient complètement froides. Vous venez de préparer une meringue suisse.
6
Pendant ce temps, concasser grossièrement les fruits secs et les ajouter à la meringue.
7
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former avec 2 c à s des boules de la grosseur d’un poing, saupoudrer sur le dessus de pralin ou de pistaches concassées et enfourner pour 2h00.
