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La couronne bordelaise
Vous êtes plutôt Oc, ou Oïl ?
Drôle de question et pourtant votre réponse peut déterminer le choix de votre gâteau des Rois. Alors pour résumer au Nord de la Loire ça sera la galette feuilletée à la frangipane et pour toutes les autres régions au Sud qui ne s’arrêtent évidemment pas aux frontières italiennes et espagnoles ça sera une brioche parfumée à l’eau de Fleurs d’oranger et décorée de fruits confits.
Une brioche à offrir avec une galette traditionnelle pour fêter encore une dernière fois l’Epiphanie. Ensuite on laissera la place aux gaufres et crêpes. Mais en attendant ces autres gourmandises, on profite de cette douceur.
Drôle de question et pourtant votre réponse peut déterminer le choix de votre gâteau des Rois. Alors pour résumer au Nord de la Loire ça sera la galette feuilletée à la frangipane et pour toutes les autres régions au Sud qui ne s’arrêtent évidemment pas aux frontières italiennes et espagnoles ça sera une brioche parfumée à l’eau de Fleurs d’oranger et décorée de fruits confits.
Une brioche à offrir avec une galette traditionnelle pour fêter encore une dernière fois l’Epiphanie. Ensuite on laissera la place aux gaufres et crêpes. Mais en attendant ces autres gourmandises, on profite de cette douceur.
Préparation : 20 minutes puis 20heure de pousse | Cuisson : 20 minutes | 6 personnes
Ingredients
300 g de farine
3 oeufs
200 g de beurre doux pommade
5 g de fleur de sel
50 g de sucre
15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche de boulanger.
2 c à s d’Eau de fleurs d’oranger
10 g de Rhum ou Grand-Marnier
Zestes d’une orange
Instructions
1
Dans l’équivalent de 3 C à S d’eau tiède, faire dissoudre la levure.
2
Râper, idéalement à la microplane les zestes d’une orange préalablement lavée.
Dans la cuve du robot, ajouter les zestes, l’eau de fleurs d’oranger, le rhum, le sucre et le sel.
Dans la cuve du robot, ajouter les zestes, l’eau de fleurs d’oranger, le rhum, le sucre et le sel.
3
Bien mélanger. Ajouter la farine avec le crochet, commencer à mélanger puis ajouter la levure dissoute et 2 œufs entiers. A vitesse 1, pétrir pendant au moins 3 minutes avant d’ajouter le 3ème œuf. Pétrir encore pendant 3 minutes supplémentaires.
4
Toujours en pétrissant, ajouter petit à petit le beurre pommade. Cette opération prend environ 5 bonnes minutes pour tout incorporer. Puis prolonger le pétrissage encore 3 ou 4 minutes. Votre pâte à ce stade est plutôt collante ce qui est normal. A l’aide d’une spatule, former une boule.
5
Recouvrir d’un torchon (propre) ou un film plastique votre bol et laisser pousser à température ambiante 2h00.
6
A ce stade la pousse n’est pas spectaculaire. Pas de panique. Toujours avec votre spatule, dégazer la pâte, reformer une boule, recouvrir le bol d’un film alimentaire et oublier au réfrigérateur jusqu’au lendemain matin.
7
Après plus de 12h00 de pousse, la pâte a bien gonflé et s’est raffermie ce qui permet de mieux la travailler.
8
Sur un plan légèrement fariné, la dégazer et former une boule légèrement aplatie.
9
Avec votre coude fariné, faire un trou au centre de la boule puis l’agrandir avec les mains un peu à la manière d’un pizzaïolo. Déposer votre galette sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire pousser au four à 30 degrés pendant 2h00. Si vous souhaitez ajouter une fève, c’est le moment. J’ai posé un cercle à pâtisserie beurré pour garder la forme bien ronde. Mais c’est facultatif.
10
Préchauffer votre four à 170 degrés
11
Préparer la dorure en pesant 20 g de jaune d’œuf et 2 g de crème liquide. Bien mélanger et à l’aide d’un pinceau dorer votre brioche. Ajouter le sucre à chouquette.
12
Enfourner pour 20 minutes environ.
Décorer avec des fruits confits.
13
Régalez-vous !
