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Blanquette de Veau
C’est le plat préféré des français, et c’est surtout le plat que j’affectionne d’abord en cuisine surtout qu’il embaume durant la cuisson, et ensuite à table servi avec un bon riz.
Vous pourrez le préparer la veille en sachant qu’il faut compter au moins 2H00 de cuisson, et faire votre sauce 1H00 avant de la porter à table dans une jolie cocotte en fonte comme à l’ancienne.
Vous pourrez le préparer la veille en sachant qu’il faut compter au moins 2H00 de cuisson, et faire votre sauce 1H00 avant de la porter à table dans une jolie cocotte en fonte comme à l’ancienne.
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 150 minutes
Ingredients
1kg de sauté de veau ou mieux de jarret de veau coupé en gros dés de taille identique
1 oignon
2 poireaux
2 carottes
1 branche de celeri
1 oignon
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
½ bouquet de persil
1 feuille de laurier
3 brins de thym
1 zeste d’1/2 orange
30 g de gros sel
15 grains de poivre noir si possible du poivre de Timut
1 grosse boite de champignons de Paris
12 petits oignons grelots
25 g de beurre salé
1c à s de sucre cassonade
La Sauce :
½ jus de citron
1 jaune d’œuf
1 pot de 20 cl crème fraîche d’Isigny
50 g de farine
50 g de beurre salé
50 cl de bouillon de la viande
Conseil n°1 :
Ne soyez pas effrayés par la longueur des explications j’ai essayé de rentrer au maximum dans les détails. Mais une blanquette de veau est très facile à réaliser.
Ne soyez pas effrayés par la longueur des explications j’ai essayé de rentrer au maximum dans les détails. Mais une blanquette de veau est très facile à réaliser.
Conseil n°2 :Garder le bouillon restant vous pourrez l’utiliser pour faire cuire des pâtes ou pour réaliser la cuisson de votre riz.
Le mettre dans une bouteille que vous pourrez congeler.
Instructions
1
Dans une grande cocotte mettre les morceaux de viande remplir avec 3 l d’eau froide et porter à petite ébullition pendant 5 minutes. Ecumer pour retirer toutes les impuretés.
2
Retirer le vert des poireaux, couper les en deux dans le sens de la longueur et laver les.
3
Peler les carottes et couper en tronçons en biais, laver le céleri, le ½ bouquet de persil, récupérer le zeste d’1/2 orange lavée si possible bio.
4
Clouter l’oignon de 2 clous de girofle. Si vous avez des filtres à thé y glisser les grains de poivre Timut, sinon les mettre directement dans le faitout.
5
Egoutter la viande.
6
Rincer la cocotte, remettre la viande, remplir de 3 l d’eau, ajouter les 30 g de gros sel, ajouter, le thym, le laurier, les carottes, poireaux, oignon, les gousses d’ail, le céleri, le zeste d’orange.
7
Couvrir et faire cuire à petite ébullition pendant 2H00. Ecumer si nécessaire.
8
Vérifier la cuisson de la viande et arrêter le feu.
9
Si vous devez servir la viande le lendemain, la réserver dans son bouillon.
10
Le lendemain ou le jour même :
Retirer la viande, filtrer le bouillon et réchauffer le.
Retirer la viande, filtrer le bouillon et réchauffer le.
11
Mettre la viande dans une cocotte propre.
Peler les oignons grelots, les mettre dans une poêle avec 25 g de beurre salé, le sucre, et 5 cl de bouillon
Peler les oignons grelots, les mettre dans une poêle avec 25 g de beurre salé, le sucre, et 5 cl de bouillon
12
Couvrir d’un papier sulfurisé et les faire cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
13
La Sauce :Faire fondre 50 g de beurre et ensuite ajouter la farine, bien remuer, vous obtiendrez un roux, ajouter ensuite petit à petit les 50 cl de bouillon chaud, bien remuer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
14
Verser sur la viande. Egoutter les champignons et les rajouter dans la cocotte avec la viande. Ajouter les oignons grelots et faire réchauffer à feu doux.
15
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Verser cette sauce dans la cocotte. Mélanger, ajouter une giclée de jus de citron.
16
Préparer un riz blanc et servir avec la blanquette très chaude
