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tarte aubergines

Tarte a l’aubergine, tomates et amandes

Pour profiter encore durant quelques jours,  des tomates et aubergines gorgées de soleil, je vous propose une tarte sans ajout d’œuf ni dans la pâte, ni dans la garniture.
Une pâte brisée à l’huile d’olive, des herbes de Provence et vous voilà transporter dans le sud

A dévorer en pique-nique, à déposer sur la table d’un buffet, à grignoter coupée en petits dés pour un apéritif entre copains.
Fermer les yeux et vous aurez peut-être la chance d’entendre les cigales striduler.

Préparation : 20 minutes 

tarte aubergines

Ingredients

La pâte brisée :
225 g de farine
10 cl d’eau
8 cl d’huile d’olive
5 g de sel
1 c à s de herbes de Provence ou origan
La garniture :
2 petites aubergines
4 tomates
100 g de ricotta
50 g de fromage de chèvre
70 de pecorino
9 c à s d’huile d’olive
35 g de poudre d’amandes
Sel et poivre
3 pincées de fleur de sel
Thym
1 c à c d’herbes de Provence, ou d’origan.
Conseil n°1 : Ne soyez pas surpris par l’élasticité de la pâte, c’est pour cette raison qu’il ne faut pas trop la travailler, dès que tous les ingrédients sont amalgamés arrêter de la travailler.
Conseil n°2 : Je préfère l’origan mais parfois il est plus facile de trouver des herbes de Provence.
Conseil n°3 : Verser l’eau petit à petit, en fonction de la température extérieure il se peut que vous en ayez besoin plus ou moins.
Conseil n°4 : Je vous conseille un moule carré ou rectangulaire surtout pour le visuel et la facilité de positionner les légumes mais pas de panique un moule rond fera également l’affaire.
Conseil n°5 : Pour tous ceux qui n’aiment pas le fromage de chèvre, remplacer le par 50 g de ricotta supplémentaire.

Instructions

1
La Pâte Brisée : Mélanger la farine avec le sel.
2
Puis ajouter l’eau et l’huile d’olive et mélanger. Former une boule légèrement aplatie. Envelopper dans un film plastique et réserver au réfrigérateur au moins 1H00.
3
La Garniture : Peler et dégermer une gousse d’ail et l’émincer.
4
A l’aide d’une mandoline, trancher finement la première aubergine. Faire cuire les tranches dans une grande poêle avec ½ verre d’eau et 3 c à s d’huile d’olive.
5
Ajouter la gousse d’ail émincer et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les tranches d’aubergines soient fondantes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
6
Quand les tranches d’aubergines sont cuites, les mettre dans le bol d’un mixeur, ajouter le pecorino, la ricotta, le fromage de chèvre, la poudre d’amandes et mixer jusqu’à consistance d’une crème onctueuse.
7
Rectifier l’assaisonnement et réserver.
8
Le Montage : Préchauffer le four à 180°C
9
Etaler finement la pâte dans un plat à tarte huilé si possible long, carré ou rectangulaire avec un fond amovible.
tarte aubergines
10
Piquer avec une fourchette, étaler la crème d’aubergines et égaliser.
11
Trancher finement la deuxième aubergine avec la mandoline. Couper en deux chaque tranche.
12
Couper avec un couteau à pain en tranches fines les tomates. Disposer en les superposant les ½ tranches d’aubergines et tomates sur la crème d’aubergines.
tarte aubergine mandoline
13
Dans un verre, mélanger 10 c à s d’eau avec 4 c à s d’huile d’olive. A l’aide d’un pinceau badigeonner les légumes de ce mélange.
14
Parsemer de thym, de 3 pincées de fleurs de sel. Enfourner pour 1H00 à 150°C, en badigeonnant 2 ou 3 fois durant la cuisson
15
Avant de démouler attendre au moins 15 minutes. Servir tiède mais personnellement je la préfère froide.
16
Le Petit Plus : Ne soyez pas surpris il vous restera de la crème d’aubergines. Gardez la et vous pourrez tartiner des petits toasts pour l’apéritif.

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