Noix de Saint-Jacques, Topinambours en bouillon et sauce barbecue

Il y a quelques jours j’avais prévenu qu’après toutes les agapes des fêtes de fin d’année, je proposerais une recette de bouillon, mais qui dit bouillon ne veut pas non plus dire tristesse dans son assiette. Cette recette m’a été inspirée après avoir déjeuner au Restaurant Contraste. Invitée par mon ami Vincent, nous avons apprécié des mariages de saveurs intéressantes. Un restaurant à découvrir rapidement qui doit faire partie de votre liste des incontournables pour cette année 2022. Dans le menu “Contraste en 5 services “ nous avons dégusté des noix de Saint-Jacques avec ce bouillon de Topinambours. Certes il était monté à la moelle de bœuf que j’ai retirée pour ma recette, et les topinambours sauce barbecue étaient cachés sous des chips de topinambours que j’aurais évidemment pu proposer, mais une étape supplémentaire à réaliser, et en plus qui dit chips, dit calories et c’est justement ce que nous tentons tous plus ou moins d’éviter.

Cette recette peut vous sembler longue à réaliser, mais en fait toutes les étapes sont simples et s’imbriquent facilement. On met au four les topinambours avant de réaliser le bouillon, et pendant ce temps on prépare en 20 minutes cuisson comprise la sauce barbecue. Non, non, on ne file pas au supermarché l’acheter. Vous verrez c’est simple et en plus, rien ne vous empêche de la réaliser quelques jours avant. Ensuite on prépare les topinambours qui ne nécessitent qu’un peu d’épluchage et de découpage et hop en cuisson. Et puis c’est au tour des  Saint-Jacques d’entrée en scène, en 3 minutes elles nous font leur numéro et après tout n’est qu’une question de dressage. Et voilà, il n’y a plus qu’à se régaler.

Préparation : 40 minutes | Cuisson : 30 minutes | 4 personnes