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Pétales de dos de cabillaud sauce à la mangue et salsa de mangues et tomates
J’avoue, je ne cuisine pas souvent du poisson. Les légumes ou les viandes sont plus inspirants pour moi. Et comme j’essaye de me renouveler dans mes recettes, forcément il arrive que je fasse un tour chez le poissonnier et aujourd’hui leurs dos de cabillaud d’une extrême blancheur et surtout leur prix (moins de 20 euros) m’ont fait de l’œil. J’étais partie pour une recette en papillote. Mais en déballant mes courses, une mangue prévue pour mon dessert et quelques tomates ont participé à l’échafaudage de ma recette. Quant au citron confit et au gingembre frais,ce sont les piliers de ma cuisine. Je peux à tout moment réaliser un plat de là-bas comme on dit. Ah j’oubliais le poivre de Timut, trop facile, vous vous doutez bien que j’ai une collection d’épices, mais si je ne devais en choisir que 3, le poivre de Timut serait sur le podium. Voilà comment une recette est bâtie, quelques produits et un peu d’imagination. Alors évidemment elle n’est pas parfaite, mais je suis sûre que vous allez faire quelques miracles (à partager ça serait sympa !).
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 15 minutes | 2 personnes
Ingredients
2 dos de cabillaud assez épais
200 g de gros sel
20 g de sucre
2 c à s d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre de Timut fraîchement moulu
Sauce à la mangue : 1 mangue
¼ de citron confit au sel
2 cm de gingembre frais
1 C à S d’huile d’olive
5 C à S de vinaigre balsamique blanc
Salsa de mangues et tomates : 1 petite tomate noire de Crimée
60 g de mangue
1 C à C de vinaigre de balsamique blanc
Poivre de Timut fraîchement
Conseil n°1 : Vous trouverez très facilement des citrons confits au sel, soit à l’unité souvent chez les vendeurs d’olives en vrac, soit dans les épiceries orientales, soit en bocaux dans votre supermarché.
Conseil n°2 : On n’utilise pas la chair qui est très amère mais la peau.
Conseil n°3 : Pour peler le gingembre, la gratter avec une petite cuillère. La peau partira facilement et il n’y aura pas de gaspillage.
Conseil n°4 : Le poivre de
Timut est un poivre aux saveurs de pamplemousse. En fait, il faudrait parler
de baie de Timur (pamplemousses). Elle est originaire du Népal et aujourd’hui on la trouve assez facilement au supermarché. Il faut
impérativement la moudre fraîchement. Son goût va magnifier un plat. A avoir impérativement dans son placard.
Timut est un poivre aux saveurs de pamplemousse. En fait, il faudrait parler
de baie de Timur (pamplemousses). Elle est originaire du Népal et aujourd’hui on la trouve assez facilement au supermarché. Il faut
impérativement la moudre fraîchement. Son goût va magnifier un plat. A avoir impérativement dans son placard.
Instructions
1
Mélanger le sucre et le gros sel. Étaler une couche de ce mélange dans un plat, poser les dos de cabillaud dessus et recouvrir avec le reste. Mettre le plat au réfrigérateur pendant 1h00.
2
Rincer sous l’eau froide le poisson pour enlever tout le sel. Essuyer les dos de cabillaud et les déposer sur un plat allant au four. Verser un filet d’huile d’olive. Réserver.
3
Sauce à la mangue : Éplucher la mangue. Prélever 60 g et réserver pour la salsa. Couper le reste en dés.
Retirer la pulpe du citron confit au sel. Couper en dés la peau.
Éplucher le gingembre.
Dans une petite casserole, ajouter les dés de mangue, les dés de la peau du citron confit, râper le gingembre, ajouter 2 C à S d’huile d’olive et faire revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Verser le vinaigre et faire réduire à sec. Ajouter 2 C à S d’eau.
Retirer la pulpe du citron confit au sel. Couper en dés la peau.
Éplucher le gingembre.
Dans une petite casserole, ajouter les dés de mangue, les dés de la peau du citron confit, râper le gingembre, ajouter 2 C à S d’huile d’olive et faire revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Verser le vinaigre et faire réduire à sec. Ajouter 2 C à S d’eau.
4
Mixer finement rectifier l’assaisonnement.
5
Salsa de mangue et tomate : Couper en petits dés les 60 g de mangue, faire de même avec la tomate, mélanger.
Assaisonner avec 1 C à S de vinaigre balsamique blanc, saler à la fleur de sel et avec du poivre de Timut.
Assaisonner avec 1 C à S de vinaigre balsamique blanc, saler à la fleur de sel et avec du poivre de Timut.
6
Préchauffer le four à 160 degrés.
7
Enfourner le poisson pour 8 minutes. Pour une présentation rapide : Étaler un cercle de sauce dans une assiette . Déposer dessus les dos de cabillaud assaisonnés de fleur de sel. Ajouter dessus la salsa de mangue et servir très chaud.
8
Version 2 : avec un cercle, déposer au centre de l’assiette la salsa de mangue. Effeuiller le dos de cabillaud et entre chaque pétale, ajouter une pointe de sauce.
Régalez vous!
Régalez vous!
