Partager
mode cuisine
imprimer
Noter la recette
Tourte d’herbes, parmesan, ricotta
Une vraie gourmandise d’une fraîcheur herbacée, voilà ce que vous réserve cette tourte. Un petit voyage en Italie dans les Pouilles plus exactement, m’a inspiré cette recette. A votre tour de vous régaler en vous appropriant la recette.
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 40 minutes | 6 personnes
Ingredients
La Pâte : 250 g de farine
6 g de levure de boulanger sèche (1 sachet)
60 g d’huile d’olives
90 g d’eau minérale
30 g de de parmesan
5 g d’herbes 5 g de sel de Provence ou origan
La farce : 250 g de mélange d’herbes (roquette, épinard, pissenlit, persil, feuilles de blettes, feuilles de betteraves…)
½ bouquet de menthe (environ 20 feuilles )
1 botte de ce bettes ou oignons nouveaux ou 4 Échalotes
Zeste d’1 citron
60 g de pignons de pins
120 g de parmesan râpé
250 g de ricotta
5 C à S d’huile d’olive
Sel et poivre
Conseil n°1 : L’avantage de cette tourte, c’est que l’on peut mettre toutes les herbes et feuilles au choix. En règle générale, je la prépare avec des feuilles de blettes,(garder les côtes pour en faire un gratin), épinard, persil et menthe. Mais n’ayant pas trouvé de blettes je me suis rabattue sur un sachet de mélange d’épinards, roquettes, feuilles de betterave et un sachet d’épinards. Je n’ai pas oublié la menthe qui, elle, fait partie de toutes les aventures.
Conseil n°2 : Si vous ne trouvez pas de cebettes, les remplacer par une botte de petits oignons nouveaux. Sinon 4 échalotes et une botte de ciboulette.
Conseil n°3 : Quoi qu’il en soit, appropriez-vous la recette.
Conseil n°4 : Il peut vous sembler qu’il y ait beaucoup de farce par rapport au cercle de 20 ou 22 cm. Il faut bien tasser, pendant la cuisson, la farce va réduire beaucoup.
Conseil n°5 : Je ne sale pas beaucoup car le parmesan est déjà salé. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Conseil n°6 : Inutile de cuire au préalable vos herbes, elles seront parfaitement fondantes à la sortie du four.
Conseil n°7 : Je déguste cette tourte plutôt tiède. Mais je l’adore froide car je trouve que le goût est plus marqué.
Conseil n°8 : La levure de boulanger “sèche ou déshydratée” est vendue en supermarché (marques Alsa ou Francine). Elle peut être remplacée par de la levure fraîche. Un sachet de 8 g correspond à 20 g de levure fraîche pour environ 500 g de farine.
Instructions
1
La Pâte : Dans un bol, émulsionner, l’eau, l’huile d’olive et la levure sèche de boulanger. Ajouter la farine, le sel, le parmesan et les herbes de Provence. Pétrir rapidement. Former une boule, recouvrir d’un linge et laisser pousser 30 minutes à température ambiante.
2
La farce : Dans une poêle à feu moyen torréfier les pignons de pins. Réserver.
3
Nettoyer les cebettes, en gardant 10 cm environ de tiges. Émincer finement les tiges et les petits oignons. Dans une poêle, les faire suer avec 2 c à s d’huile d’olive et une pincée de sel.
4
Laver à grande eau toutes les herbes. Bien les sécher. Les hacher grossièrement au couteau.
5
Ajouter le parmesan, la ricotta et les zestes de citron. Bien mélanger. Ajouter les cebettes, les pignons de pins et les 3 C à s d’huile d’olive restantes.
6
Le montage : Préchauffer le four à 200 degrés.
7
Partager en deux la pâte. Huiler avec un pinceau un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie.
Sur une feuille de papier sulfurisé étaler le premier pâton que vous déposerez dans le moule. Déposer la farce en tassant. Déposer par- dessus la farce, le deuxième cercle de pâte en pinçant les bords. S’il vous reste de la pâte, faire un motif décoratif.
Enfourner pour 40 minutes en baissant la température du four à 180 degrés.
8
Déguster avec une salade de tomates, tiède ou froide.
