Potimarron farci aux saveurs d’automne (végétariens ou vegans)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients : 4 personnes
Ingredients
300 g de champignons de Paris
300 g de cèpes bouchon
200 g de marrons cuits en bocal
2 oignons doux
2 échalotes
200 g de cheddar
1 petit bouquet de persil
1 gousse d’ail
1 c à s de cognac
1 c à s de jus de citron
20 g de beurre
4 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre
Choisir des potimarrons de la même taille et stables.
Pas de cèpes, on les remplace par les champignons de Paris ou pourquoi pas des Girolles. On peut également les remplacer par un mélange forestier surgelé vendu chez Picard.
Penser aux échalotes surgelés préalablement émincées. Ça vous fera gagner un peu de temps.
On peut remplacer le cheddar par un autre fromage de type Gruyère, Ossau Iraty…
Pas de Cognac, remplacer par un fond d’Armagnac, du Calvados…
Pour tous ceux qui ne sont pas végétariens : remplacer l’huile d’olive par de la graisse d’oie.
Dans le mélange persil ail, penser à une tranche de jambon de Bayonne ou autre.
Bien que cela soit une épice de dessert, j’ai râpé dans mon mélange 1 peu de fève Tonka. Ça donne un petit goût d amande. Mais cela reste très facultatif. Par contre on oublie la noix de muscade ou du paprika qui viendrait dénaturer le goût, mais ça reste très facultatif.
Instructions
Préchauffer le four à 190 degrés
Avec un bon couteau de chef, découper le chapeau des potimarrons.
Avec une cuillère à soupe, retirer toutes graines et la partie filandreuse. En utilisant un petit couteau , élargir la cavité, en essayant de ne surtout pas percer les potimarrons. Réserver la chair.
Ajouter 1 c à s d’huile d’olive dans chaque potimarrons, huiler l’intérieur et le chapeau avec un pinceau. Saler. Déposer sur une plaque et faire cuire 15 minutes dans un four chaud.
Pendant la cuisson des potimarrons, découper en 4 les champignons de Paris, préalablement nettoyés.
Les mettre dans une petite poêle ou casserole. Ajouter 20 g de beurre salé, 1 c à s de jus de citron et 20 cl d’eau. Couvrir d’une feuille de papier cuisson découpée en cercle de la grandeur de votre poêle et faire cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que l’eau soit pratiquement évaporée. Il faut qu’il reste l’équivalent d’une c à s.
Emincer finement 2 échalotes. Préparer les cèpes, en coupant le bout terreux et en les lavant rapidement. Les faire suer avec 1 c à s d’huile d’olive dans la même poêle que les oignons. Ajouter les échalotes et faire cuire environ 5 à 6 minutes.
Mixer le persil et 1 gousse d’ail. Ajouter ce mélange aux cèpes. Saler et poivrer. Réserver.
Râper le cheddar et réserver.
Couper grossièrement les châtaignes, réserver.
Verser ce mélange dans un saladier, ajouter le cheddar, les cèpes, les châtaignes. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.
Après 15 minutes de cuisson au four, garnir généreusement chaque potimarron. Décorer avec 3 très fines tranches de cheddar. Déposer les potimarrons farcis dans un joli plat à gratin. Enfourner à 170 degrés pour environ 10 minutes.
Régalez-vous !
