Mes tomates farcies

Si chez les LE QUESNOY , le lundi c’est raviolis, chez ma grand-mère c’était tomates farcies. Des tomates bien charnues, d’un beau rouge, cultivées dans son potager et qui sentaient bon la rosée. Elle en profitait pour ramasser une grosse botte de persil plat. Elle déposait son panier sur sa grande table en bois, et là commençait mon apprentissage.

D’abord le pain un peu rassis, trempé dans le lait dans lequel il y avait cette peau qui me dégoutait, surtout dans mon chocolat chaud, mais c’était du vrai lait, pas pasteurisé, ensuite, les œufs, pas très propres, eh non on ne les casse pas sur le rebord d’un saladier, mon poussin, ça vient d’où un œuf ? euh de la poule, oui mais plus précisément ? euh !!! Depuis je n’ai plus jamais cassé un œuf sur le rebord d’un saladier.

Ensuite on déshabillait la saucisse de Toulouse, la vraie de vraie, on coupait en petits dés des escalopes de veau, on évidait nos tomates et après s’être débarbouillé les mains avec un gros cube de savon de Marseille, le vrai à l’époque, on plongeait nos mains bien propres dans cette farce, en fait je plongeais mes menottes et je touillais  encore et encore, en riant du bonheur de déguster ces tomates farcies. Rien de très compliqué mais un partage de génération. En fait Etienne Chatiliez a raison ; la vie est un long fleuve tranquille !

Préparation : 20 minutes  | Cuisson : 1 heure