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Le bœuf Stroganoff
Je me suis toujours demandé si cette recette faisait partie de notre patrimoine culinaire ou était-elle vraiment russe. Et j’ai découvert que c’est bien un chef français qui a cuisiné ce plat pour le Comte Stroganov. Donc oui c’est un cocorico.
Un plat en sauce d’une grande facilité à préparer, la seule condition, acheter de la viande d’excellente qualité et le filet pour sa tendreté s’impose.
Évidemment l’idéal serait d’utiliser de la crème aigre appelée smetana en Russie ou crème sour dans les pays anglo-saxons. Mais j’ai cherché dans tous les supermarchés et je suis revenue bredouille, alors oui on peut la faire soi-même avec du citron mais je trouve que la crème fraîche est suffisamment acide.
Un plat en sauce d’une grande facilité à préparer, la seule condition, acheter de la viande d’excellente qualité et le filet pour sa tendreté s’impose.
Évidemment l’idéal serait d’utiliser de la crème aigre appelée smetana en Russie ou crème sour dans les pays anglo-saxons. Mais j’ai cherché dans tous les supermarchés et je suis revenue bredouille, alors oui on peut la faire soi-même avec du citron mais je trouve que la crème fraîche est suffisamment acide.
Un plat de fêtes qui pourrait pourquoi pas supplanter la dinde pour les fêtes de fin d’année.
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 15 minutes | 4 personnes
Ingredients
600 g de filet de bœuf
25 cl de crème liquide entière
1 pot de crème fraîche
1 gros oignon
200 g de champignons de Paris
20 g de Concentré de tomates
15 g de moutarde
15 g de farine
15 g de Sauce soja sucrée
15 g de Sauce Worcestershire
3 c à c de Paprika
3 C à s d’huile
2 c à s de cognac
20 g de beurre
Sel, poivre
Instructions
1
1h00 avant :
Couper la viande en dés de 4 cm. Les mettre dans un saladier avec 2 C à S d’huile et 2 C à C de paprika et 1 C à S de Worcestershire sauce, saler un peu. Bien enrober la viande, couvrir et laisser mariner.
Couper la viande en dés de 4 cm. Les mettre dans un saladier avec 2 C à S d’huile et 2 C à C de paprika et 1 C à S de Worcestershire sauce, saler un peu. Bien enrober la viande, couvrir et laisser mariner.
2
Dans une poêle, faire torréfier la farine, en surveillant pour éviter qu’elle ne brûle. Réserver.
3
Peler et émincer l’oignon. Nettoyer les champignons, les couper en deux et ensuite en 3 ou 4 morceaux en fonction de la grosseur de chaque moitié. Il faut de la mâche.
Dans une poêle, faire suer l’oignon avec 10 g de beurre et une pincée de sel. Après 3 minutes ajouter les champignons. Faire revenir pendant 10 minutes à feu moyen.
4
Pendant la cuisson de la poêlée de champignons, dans une casserole, sur feu moyen, verser la crème liquide et la crème fraîche, mélanger avec un fouet. Ajouter la farine torréfiée et bien mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux. Hors du feu ajouter les sauces soja et Worcester, la moutarde, le concentré de tomates et 1 C à C de paprika. Bien mélanger. Ajouter la poêlée de champignons. Garder au chaud sur feu très doux pendant la cuisson de la viande.
5
Dans une poêle très chaude, faire fondre 10 g de beurre. Ajouter la viande, cuire mais il faut que la viande soit juste saisie. Verser le cognac et flamber.
6
Mélanger la viande avec le jus dans la sauce.
Ciseler un peu de persil et servir chaud avec des pommes de terre vapeur selon la tradition, mais les américains le servent avec des pâtes et à Hong-Kong avec du riz.
Ciseler un peu de persil et servir chaud avec des pommes de terre vapeur selon la tradition, mais les américains le servent avec des pâtes et à Hong-Kong avec du riz.
