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Gambas à la provencale
Le printemps est enfin arrivé ou presque, il pleut sur Bordeaux et aujourd’hui je rêve du soleil de la méditerranée, une bouillabaisse sur le Vieux Port, une ballade dans les rue du Vieux Panier, une traversée vers Cassis et les Calanques. On pourrait presque entendre César nous dire « Tu me fends le cœur » mais avec ces Gambas à la provençale je suis sûre qu’Escartefigue ne pourrait plus acquiescer. Vous voulez parier ?
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 20 minutes
Ingredients
2 échalotes finement émincées
2 tomates pelées et épépinées
1 gousse d’ail finement émincée
1 gros bulbe de fenouil
2 petites courgettes
3 c à s d’huile d’olive
5 cl de Pastis
2 pincées de Safran (environ 10 pistils)
1 petit bouquet de thym
1 feuille de laurier
32 queues de crevettes crues décortiquées
2 c à s de crème fraîche épaisse
20 feuilles de basilic
10 cl d’eau
Un demi cube de bouillon de poule
Instructions
1
Peler les tomates : pour vous faciliter la tâche, faire bouillir de l’eau, faire une croix sur le pédoncule des tomates, plonger les 30 secondes dans l’eau bouillante et sortir les immédiatement pour éviter que la chair se transforme en bouillie.
2
Les couper en quartier et les émonder, c’est-à-dire enlever les pépins. Couper les tomates ensuite en petits dés.
3
Couper également le fenouil en dés, il faudra laver ces derniers.
4
Emincer finement les échalottes et l’ail.
5
Faire revenir dans de l’huile d’olive sur feu moyen, les dés de fenouil pendant au moins 5 minutes, puis les échalotes en rajoutant une pincée de sel pour éviter que ça ne brûle, en prolongeant encore de 3 minutes.
6
Ajouter les courgettes et les dés de tomates puis faire sauter dans ce mélange de légumes les crevettes pendant 3 minutes.
7
Faire flamber les crevettes à l’aide du Pastis puis ajouter le safran, le thym, le laurier.
8
Ajouter 10 cl d’eau avec un demi cube de bouillon de poule puis prolonger la cuisson pendant 10 à 12 minutes.
9
Dès que les légumes sont cuits, retirer le laurier, ajouter 2 c à s de crème fraîche épaisse d’Isigny (et non pas liquide).
10
Servir aussitôt en ciselant le plat de basilic frais.
