Encornets en Noir & Blanc

Ce jour-là je souhaitais cuisiner du poisson, et mon poissonnier me proposa des lamelles d’encornets. Après quelques secondes d’hésitation, je me laissais tenter surtout que je repartais avec une astuce de cuisson. Car à vrai dire j’ai toujours eu du mal à les cuire parfaitement, pas assez ou trop cuits et vous vous retrouvez à machouiller du caoutchouc.

Sur le chemin du retour, je construisis ma recette : persillade avec une pointe de piment, un peu de citron confit, flambée au Pastis, légèrement crémée, et servie avec un riz noir Venere. C’est un riz d’un noir profond d’origine chinoise et aujourd’hui cultivé en Italie et qui, il y a très longtemps n’était servi qu’à la table de l’empereur qui l’interdisait à ses sujets.

C’est un riz complet que j’adore et que je cuisine comme un risotto. N’hésitez pas à le servir à vos invités, après un moment de surprise vous serez bombardés de question sur cette couleur étrange – j’ai juste oublié de vous préciser que la couleur change à la cuisson et que le noir profond tend vers un violet noir.

Préparation : 10 minutes | Cuisson : 20 minutes