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Crumble au pesto de courgettes et tomates
Marre de la salade Caprese, tomates Mozzarella, voici une appétissante et jolie variation de cette salade. J’ai piqué l’idée à Guy Martin, arrangée à ma façon. Une salade toute en fraîcheur, avec des courgettes et des tomates cuites al dente, un Crumble goûteux pour une façon originale de prolonger les vacances pour tous ceux qui sont rentrés et de mettre du soleil dans l’assiette pour les autres.
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 25 min
Ingredients
1 boule de Mozzarella de bufflone
Quelques feuilles de Basilic
Pesto :
10 feuilles de Basilic
1/2 gousse d’ail pelée et dégermée
4 c à s d’huile d’olive
1 c à c de parmesan
1 c à c de poudre d’amandes
Crumble :
60 g de poudre d’amandes
15 g de beurre mou
15 g de pesto
Sel
Courgettes :
4 petites courgettes ou 2 grosses
60 g de parmesan
2 échalotes
2 c à s d’huile d’olive
Sel
Tomates :
6 tomates
2 échalotes
1 gousse d’ail
2 anchois
1 c à c d’origan
2 c à s d’huile d’olive
Sel
Conseil n°1 : Une entrée qui peut se préparer à l’avance par contre le montage se fera au dernier moment. Si vous êtes un peu organisés toutes les préparations s’enchaînent.
Conseil n°2 : Choisir une Mozzarella de bufflone beaucoup plus goûteuse plutôt que de vache, plus fade.
Conseil n°3: Assaisonner toutes les préparations à la fin, en effet le parmesan et l’anchois sont déjà salés.
Instructions
1
Pesto :
Mixer tous les ingrédients et réserver.
Mixer tous les ingrédients et réserver.
2
Crumble :
Mélanger rapidement tous les ingrédients. Réserver 20 minutes au congélateur.
Quand votre pâte est dure, l’émietter grossièrement sur une plaque de pâtisserie et la faire cuire sans coloration environ 8 minutes à 180 degrés. Réserver.
Mélanger rapidement tous les ingrédients. Réserver 20 minutes au congélateur.
Quand votre pâte est dure, l’émietter grossièrement sur une plaque de pâtisserie et la faire cuire sans coloration environ 8 minutes à 180 degrés. Réserver.
3
Courgettes:
Eplucher et couper en petits dés les échalotes, les faire suer dans deux c à s d’huile d’olive et une pincée de sel pendant 3 minutes. Pendant ce temps laver les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur puis chaque moitié toujours dans le sens de la longueur en 4.
Découper des dés. Les faire cuire avec les échalotes pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajouter le parmesan prolonger de 2 minutes la cuisson.
Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Eplucher et couper en petits dés les échalotes, les faire suer dans deux c à s d’huile d’olive et une pincée de sel pendant 3 minutes. Pendant ce temps laver les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur puis chaque moitié toujours dans le sens de la longueur en 4.
Découper des dés. Les faire cuire avec les échalotes pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajouter le parmesan prolonger de 2 minutes la cuisson.
Rectifier l’assaisonnement et réserver.
4
Les tomates:
Éplucher et couper en petits dés les échalotes. Les faire suer 3 minutes dans 2 c à s d’huile d’olive et une pincée de sel. Couper en petits dés les 2 anchois et les faire complètement fondre dans les échalotes.
Avec un petit couteau, faire une croix sur le dessus des tomates. Les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante puis les retirer et les plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Normalement la peau devrait venir toute seule. Une fois toutes les tomates épluchées, les couper en quartiers. Retirer la pulpe et les couper en dés. Les ajouter aux échalotes, râper dessus la gousse d’ail, ajouter la c à c d’origan et cuire environ 5 minutes sur feu moyen. Réserver.
Éplucher et couper en petits dés les échalotes. Les faire suer 3 minutes dans 2 c à s d’huile d’olive et une pincée de sel. Couper en petits dés les 2 anchois et les faire complètement fondre dans les échalotes.
Avec un petit couteau, faire une croix sur le dessus des tomates. Les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante puis les retirer et les plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Normalement la peau devrait venir toute seule. Une fois toutes les tomates épluchées, les couper en quartiers. Retirer la pulpe et les couper en dés. Les ajouter aux échalotes, râper dessus la gousse d’ail, ajouter la c à c d’origan et cuire environ 5 minutes sur feu moyen. Réserver.
5
Montage:
Déposer un cercle sur l’assiette de présentation, commencer par déposer au fond les tomates, déposer 2 tranches de Mozzarella, ciseler finement un peu de Basilic, puis étaler une couche de courgettes, terminer par le Crumble. Retirer délicatement le cercle et recommencer l’opération pour les 3 autres assiettes.
Déposer un cercle sur l’assiette de présentation, commencer par déposer au fond les tomates, déposer 2 tranches de Mozzarella, ciseler finement un peu de Basilic, puis étaler une couche de courgettes, terminer par le Crumble. Retirer délicatement le cercle et recommencer l’opération pour les 3 autres assiettes.
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