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Blanc de poulet, sucrine et avocat avec la sauce fourre-tout d’Ottolenghi
Je l’ai annoncé la semaine dernière, pour cette nouvelle recette, quelque chose de simple à réaliser et surtout avec du vert, beaucoup de vert alors certes pas le vert de légumes mais le vert des herbes. Et quand on sait le bienfait sur l’organisme du persil ou du coriandre de l’ail et du gingembre alors on dit oui pour une assiette surprenante et riche en goût.
Je l’ai adaptée de la recette « salade verte, sauce fourre-tout » page 37 du nouveau livre du chef fameux chef anglais Ottolenghi « SIMPLE », une vraie bible culinaire.
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 10 minutes
Ingredients
La sauce :
1/2 avocat environ 90 g
1 petite gousse d’ail
20g de gingembre
35 g de tahini
7 cl d’huile d’olive
6 cl d’eau
1 citron bio (1 c à c de zestes et 3 c à s de jus)
1 petit piment vert
50 g d’herbes différentes (10g de persil plat, 10 g de coriandre, 10 g ‘estragon, 10 g de basilic, 10 g d’aneth)
2 g de sel
Le poulet :
4 blancs de poulet
2 c à s d’huile d’arachide
1 c à s de moutarde
1/2 bouillon cube de volaille
10 cl d’eau
2 c à s de graines de sésames torréfiées
6 sucrines (salade)
1 avocat
Conseil n°1 : Pour tous les végétariens remplacer le poulet par des légumes rôtis.
Conseil n°2 : S’il vous manque une herbe comme moi par exemple qui déteste l’aneth j’ai rajouter les 10 g par du persil. En fait idéalement il vous faut au moins 3 herbes différentes pour une quantité totale de 50 g.
Conseil n°3 : Les sucrines sont des petites laitues très pommées. En fait il n’y a aucune perte. En règle générale elles sont vendues par 3 ou par 6 et on les trouve très facilement soit en supermarchés soit au marché chez votre primeur.
Conseil n°3 : Concernant les graines de sésame elles peuvent être noires ou blanches mais sont complètement facultatives, je n’en avais d’ailleurs plus pour ma recette.
Instructions
1
La sauce : Dans un bol battre à la fourchette légèrement les œufs entiers.
2
Peler le gingembre et l’émincer finement.
3
Peler, dégermer et émincer finement l’ail.
4
Laver et épépiner complètement le piment vert, et émincer finement.
5
Découper en deux l’avocat, récupérer une moitié qui va servir pour la sauce, et citronner l’autre moitié et la réserver pour le montage de l’assiette.
6
Après avoir laver le citron récupérer l’équivalent d’1 c à c de zestes et 3 c à s de jus
7
Effeuiller, laver et peser les herbes.
8
Dans le bol d’un robot ajouter tous les ingrédients de la sauce et mixer finement jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et homogène.
9
Réserver
10
Le poulet : Retirer le nerf que l’on peut voir sur la partie plate du blanc. Cela évitera que le blanc se rétracte durant la cuisson. Faire chauffer une poêle avec
11
2c à s d’huile, et faire dorer pendant 3 minutes de chaque côté sans retourner les blancs. Ajouter 10 cl d’eau, 1/2 bouillon de volaille et 1 c à s de moutarde. Sur feu doux faire cuire pendant 10 minutes les blancs en les retournant 2 fois durant la cuisson.
12
Pendant la cuisson, faire torréfier les graines de sésame sans les faire brûler. Réserver
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Retirer le pédoncule des sucrines, les couper en deux dans la longueur, bien les laver et essuyer.
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La présentation : Couper en tranche les blancs de poulets, peler et dénoyauter l’avocat, le trancher ainsi que la moitié restante.
15
Sur une assiette, déposer 3 moitiés de sucrine, présenter les tranches de poulet t l’avocat. Ajouter un cercle de sauce, Parsemer de graines de sésames, assaisonner d’un filet d’huile d’olive.
