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Orecchiette au pistou de petits pois et marmelade de fenouil
Question : Quelle est la couleur des petits pois ?
Réponse : Rouge parce que les petits pois (sont) rouges.
Réponse : Rouge parce que les petits pois (sont) rouges.
Je sais elle est puérile mais elle me fait toujours sourire.
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 30 minutes
Ingredients
Pistou de petits pois :
100 g de petits pois surgelés (bio si possible)
20 g de poudre d’amandes
20 g de Pecorino Romano râpé
1 gousse d’ail pelée et dégermée
2 filets d’anchois à l’huile
4 c à s d’huile de pistache
1 c à s d’huile d’olive
Marmelade de fenouil :
1 gros fenouil ou 2 petits
4 filets d’anchois
2 c à s d’huile d’olive
Orecchiettes :
320 g de pâtes si c’est une entrée, 400 g si plat principal
30 g de gros sel
3 L d’eau
Mes conseils :
Je n’ai pas utilisé de sel ni poivre dans cette recette mis à part l’eau des pâtes, car les anchois suffiront à saler et le poivre risque d’apporter une saveur supplémentaire à ce plat et je ne souhaitais pas rajouter un côté piquant.
Je n’ai pas utilisé de sel ni poivre dans cette recette mis à part l’eau des pâtes, car les anchois suffiront à saler et le poivre risque d’apporter une saveur supplémentaire à ce plat et je ne souhaitais pas rajouter un côté piquant.
Pour choisir les fenouils prendre les plus blancs sans tâches avec de jolies pluches bien vertes, et pas trop gros car ils seront plus filandreux.
L’huile de pistache, est très douce et parfumée, elle ne supporte pas de trop fortes températures de chauffe. Elle se trouve très facilement en supermarché et s’utilise pour parfumer une salade de fruits rouges par exemple. Elle se marie je trouve avec les petits pois.
Instructions
1
Marmelade de fenouil :
Couper la base et les fanes. Garder les pluches de fenouil, elles vous serviront pour décorer vos assiettes ou plats.
Couper la base et les fanes. Garder les pluches de fenouil, elles vous serviront pour décorer vos assiettes ou plats.
2
Couper en tranches dans la longueur le bulbe puis chaque tranche en dés. Les placer dans une passoire et les laver à grande eau. Egoutter et les mettres dans une poêle sur feu doux avec les deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
3
Ajouter les anchois, avec la chaleur ils vont fondre et parfumer les fenouils. Sur feu doux, en remuant très souvent, faire suer les fenouils pendant au moins 30 minutes, le temps de préparer le pistou et faire cuire les pâtes.
4
Pistou de petits pois
Dans un petit mixer ajouter les petits pois presque décongelés et tous les autres ingrédients, mixer jusqu’à l’obtention d’une jolie purée de couleur printanière verte petits-pois. Réserver.
Dans un petit mixer ajouter les petits pois presque décongelés et tous les autres ingrédients, mixer jusqu’à l’obtention d’une jolie purée de couleur printanière verte petits-pois. Réserver.
5
Dans une grande casserole mettre 2 litres d’eau avec les 20 g de sel. Apporter une ébullition puis ajouter les pâtes et faire cuire normalement 13 minutes.
6
Egoutter, reverser dans la casserole, et ajouter le pistou de petits pois, les fenouils, faire légèrement chauffer, le temps de bien mélanger en fait le pesto.
7
Servir soit à l’assiette ou dans un joli plat. Hacher les pluches de fenouils et les mettre sur les pâtes et servir rapidement. Les pâtes se mangent chaudes.
