Chou farci

J’ai une image très précise de ma grand-mère préparant le chou farci. Elle prenait possession de la grande table de ferme étalant les feuilles sur des torchons, pour ensuite faire un montage savant avec la farce en recréant la forme d’un chou. Et tel un gros bébé joufflu, elle l’emmaillotait dans une étamine qu’elle serrait avec dextérité d’une ficelle. Elle le plongeait ensuite dans un bouillon agrémenté d’une crosse de jambon. Un plat rustique mais terriblement gourmand.
J’avais acquis comme connaissance que les garçons naissaient dans les choux et les filles dans les roses. Alors évidemment du haut de mes quatre ans j’étais persuadée que ma mère cachait dans son ventre arrondi un chou préparé avec amour par ma grand-mère et que très très bientôt naîtrait mon petit frère. Nous avions bien essayer avec mon amie Marie-Jeanne de nous frotter le ventre de feuilles de choux ou de pétales de roses, mais le miracle ne se produisait jamais et nous en avions conclu que ce n’était réservé qu’aux grandes personnes. Il valait donc mieux que je me concentre sur la recette de ma grand-mère. Elle me laissait toujours quelques feuilles d’un vert très tendre et un peu de farce et de mes mains malhabiles j’obtenais un petit ballotin dont j’étais très fière mais que je me refusais à manger à cause de la couleur verte.
Aujourd’hui fini les contes de fée, j’ai un peu moins d’espace sur mon plan de travail que ma grand-mère, j’ai arrêté les petits ballotins et j’ai créé ma propre recette de chou farci, que j’ai plaisir à partager avec vous. Et comme Noël est la fête de la naissance du Divin Enfant, pourquoi ne pas porter sur la table ce plat très festif en souvenir de cette histoire à dormir debout, les petits garçons dans les choux, les petites filles dans les roses. Oui mais alors les cigognes dans tout ça…..?

Préparation : 1h00 | Cuisson : 2h00