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Sarrasin, Bouillon de carottes et langoustines
Avant de vous proposer cette recette dont le bouillon de carottes m’a été inspiré par le chef William LEDEUIL, j’avais une grosse lacune dans ma vie de gourmande car je ne connaissais pas le sarrasin.
Enfant, en cours d’histoire, j’avais appris que Charlemagne était arrivé trop tard sur le champ de bataille où Roland son neveu et son armée avait été tués par les sarrasins alors qu’il avait sonné du cor, (Je ne vais pas vous imposer les 9000 vers de la chanson de Roland) puis plus tard, j’ai découvert les galettes bretonnes dont la farine de sarrasin entrait dans leur préparation.
Enfant, en cours d’histoire, j’avais appris que Charlemagne était arrivé trop tard sur le champ de bataille où Roland son neveu et son armée avait été tués par les sarrasins alors qu’il avait sonné du cor, (Je ne vais pas vous imposer les 9000 vers de la chanson de Roland) puis plus tard, j’ai découvert les galettes bretonnes dont la farine de sarrasin entrait dans leur préparation.
Alors le sarrasin, barbare ou céréale ?
Rien de tout ça, mais si vous voulez tout tout savoir sur cette polygonacée (je m’épate !) je vous conseille d’aller sur le site www.macuisinesante.com.
Ensuite de passer en cuisine pour préparer cette recette. Pour une fois vous vous régalerez en vous disant que du très bon pour ma santé !
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes
Ingredients
Le Bouillon de Carottes :
300 g de carottes
2 tiges de citronnelle
20 g de gingembre
1 gousse d’ail
1 échalote
10 cl de lait de coco
1 pincée de curry
10 cl de jus d’orange
40 cl de bouillon de légumes
2 c à s d’huile d’olive ou mieux huile de coco
Le Sarrasin :
240 g de sarrasin
1 échalote
2 c à s d’huile d’olive
Les Langoustines :
4 grosses langoustines crues
2 C à s d’huile d’olive
Conseil n°1 : Ne pas faire trop cuire le sarrasin vous vous retrouveriez avec une bouillie.
Conseil n°2 :
Les langoustines ne supportent pas une surcuisson. Elles doivent être juste nacrées.
Les langoustines ne supportent pas une surcuisson. Elles doivent être juste nacrées.
Conseil n°3 : Ne jetez pas les carapaces des langoustines, les mettre dans un sac de congélation et les congeler, vous pourrez les utiliser pour faire un délicieux bouillon ou une sauce.
Conseil n°4 : Vous pourrez remplacer les langoustines par des noix de Saint-Jacques ou du Tofu fumé pour les Vegans.
Conseil n°5 : Le bouillon de carottes peut être servi tel quel comme un velouté.
Instructions
1
Peler, laver et couper en rondelles les carottes.
2
Émincer finement 1 échalote.
3
Couper les deux extrémités des 2 tiges de la citronnelle couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les deux premières feuilles. Émincer finement.
4
Peler le gingembre et couper en fines lamelles puis émincer finement.
5
Peler la gousse d’ail et émincer finement.
6
Tout mettre dans une casserole avec deux cuillers à s d’huile d’olive ou une huile de coco et une pincée de sel et faire suer pendant 5 minutes sur feu doux.
7
Verser ensuite 10 cl de jus d’orange, 40 cl d’eau et le bouillon de légumes et la pincée de curry.
8
Faire cuire pendant 20 minutes à feu moyen. Verser ensuite les 10 cl de lait de coco et prolonger de 10 minutes supplémentaires la cuisson.
9
Mixer ensuite finement le velouté et réserver.
10
Le Sarrasin : 15 minutes avant la fin de cuisson du bouillon, peler et émincer finement l’échalotte, la faire suer dans un sautoir avec une cuiller à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.
11
Ajouter le sarrasin et mélanger en le faisant torréfier pendant 3 minutes. Verser 40 cl de bouillon de légumes et faire cuire sur feu moyen pendant 10 minutes.
12
Les langoustines : Pendant la cuisson du sarrasin, décortiquer les langoustines. Faire chauffer une poêle avec 2 c à s d’huile d’olive. Faire saisir 1 minute de chaque côté les langoustines
13
Dans une assiette creuse ou mieux, une assiette à risotto, verser une louche de bouillon de carottes, ajouter le sarrasin sur lequel vous déposerez une langoustine. Un peu de fleur de sel servir aussitôt.
14
Le Petit Plus :
Je propose cette recette comme entrée, mais si vous souhaitez la proposer en plat principal, il faudra compter 3 langoustines.
Je propose cette recette comme entrée, mais si vous souhaitez la proposer en plat principal, il faudra compter 3 langoustines.
